Schlossgarten Gourmetrestaurant

Allgemein
Mit dem Gutscheinheft «kulinarisches Sommermärchen» waren ich heute mit meinem 19-​jährigen Sohn im Schlossgarten-​Restaurant zu Gast und sehr gespannt was Herr Prüßmann als Nachfolger von Herrn Diers auf die Telle zaubern würde. Wir hatten durften uns 3 Gänge aus der Menüempfehlung der Abendkarte aussuchen und zahlten Dank Gutscheinheft «nur» 68 € statt des regulären Menüpreises von 69 € (Beim Gehen wurde uns auf Nachfrage erklärt, dass man die Preise für die Menüs gesenkt habe und sicher daher die geringe Differenz ergebe…)
Bedienung
Sorry, das hier so schreiben zu müssen, aber der Service war eine Katastrophe. So viele Fehler dürfen in einem Sterne-​Restaurant einfach nicht passieren. Die Kommunikation zwischen den Servicemitarbeitern geschah meist heftig gestikulierend quer durchs Lokal hindurch. Als es um die Frage ging ob der erste Gang des Nachbartisches mit 10 Personen abgeräumt werden sollte kam es zwischen drei Mitarbeitern zum regelrechten zunächst nonverbalen, auf dem Weg in die Küche dann zum zeternden Streit.
Beim Servieren des Hauptgangs standen plötzlich beide Servicemitarbeiter auf der Tischseite meines Sohnes.
Ganze 3x wurde uns erklärt, dass man mit der beiliegenden Schere die Kresse, die es zum Brot und Schmand gab, damit abschneiden kann.
Einzig der Chef de Service strahlte eine angenehme Ruhe und Kompetenz aus. Von ihm erfuhr ich später als er den Wildkräutersalat, den ich zuvor auch hatte, am Nachbartisch präsentierte dann was sich alles so auf dem Teller befand. Bei uns beschränkte sich die servierende Dame auf die drei Worte: «Suppe und Salat»
Das Essen
Das Amuse Geuele bestand zunächst aus zwei Cräckern mit kleinem Dip gefolgt von einem Tomatensud mit Mozarella. Es wurden zusätzlich verschiedene Brot und Brötchensorten mit Schmand und einem kleinen Kresse-​Garten-​Beet (sehr originell) zum Abernten gereicht und nachgefüllt.
Als Vorspeise bestellten wir Topinambursüppchen mit Kerbel und Pfaffenstück sowie den wunderschön angerichteten Wildkräutersalat mit grüner Soße und Eigelb, welches paniert-​frittiert präsentiert wurde. Beide Greichte schmeckten sehr gut, wobei die Portionsgröße eher in Richtung Amuse Geule tendierte.
Zum Hauptgericht servierte man uns gegrilltes Kalbsfilet (extrem zart und lecker) auf einer Variation von Karotte wobei Herr Prüßmann munter mit Farben (von gelb über orange und rot hin bis fast zu schwarz) und Texturen (Pürree, Stampf und am Stück) experimentierte, was zu einer gelungenen Optik und einem differenzierten Geschmack der Zutaten führte.
Die Tarte Tatin 2013 als süßer Abschluss war sehr gelungen. Auf Mürbteigstreusel präsentierte man uns diverse Naschereien aus Karamell, grünem Apfel, Cidre und Nougat.
Zu guter Letzt wurden noch Schokoladentrüffel mit unterschiedlichen Füllungen angeboten.
FAZIT: Das Niveau von Herrn Diers wird (noch) nicht ganz erreicht, aber die Küche hat bewiesen, dass sie ihr Handwerk hervorragend versteht, was für den Service an diesem Tag allerdings nicht zutrifft
Das Ambiente
Trotz Umbau wirkt das Lokal an einigen Stellen immer noch wie ein Überbleibsel aus den Sechzigern.

Das Restaurant bietet deutsche Küche mit (meines Erachtens) französischen Elementen. Es ist sehr gut geeignet für einen besonderen Anlass, denn es ist im gehobenen Preisbereich (Vorspeisen zwischen 8 und 15 EUR, Hauptspeisen zwischen 15 und 25 EUR).
Die Speisekarte ist zwar nicht sehr groß, aber sehr vielfältig, so dass verschiedene Geschmäcker bedient werden. Es gibt auch ein Arrangement für ein Tagesmenü.
Was man für sein Geld bekommt ist hervorragend. Die Küche muss sich selbst hinter mancher Sterneküche nicht verstecken. Die Kreationen, ihre Zubereitung sowie die Soßen sind wirklich hervorragend und bieten einen besonderen Geschmack.
Die Bedienung war sehr freundlich und natürlich, aber nicht abgehoben, wie ich es oft schon in Sternerestaurants erlebt habe.
Die Weinempfehlungen waren sehr gut.

Gehobenes Restaurant mit ausgezeichneter Küche. Auch mit Sonderwünschen, die nicht auf der Karte stehen ist der Koch nicht überfordert. Sehr angenehmes Ambiente. Die super Leistung hat natürlich auch seinen Preis, aber es lohnt sich…