Fabrice Collignon

Je vous avais parlé du fameux cronuts que je n’avais pu gouter mais c’est maintenant chose faites.
Je dois dire que j’ai ete deçue, le gout speculoos né ressort pas du tout.
La cannelle ressortait beaucoup plus.
Le cronuts est assez petit, j’aurais aimé pouvoir le comparer à celui de Dominique Ansel de NY, ce sera pour une prochaine fois.
Aujourd’hui je baisse ma note, pourquoi?
Car je bosse aussi dans le milieu horeca et aujourd’hui j’ai reçu un flyer d’un magasin pour pro et je decouvre que les cronuts seront vendus surgelés, et ce, a tout le monde. Je trouve cela dommage!
Faire une chouette promo autour de ce produit pour que la sandwicherie du coin se retrouve à en vendre, la je dis non!

La pâtisserie gastronomique de Fabrice Collignon est un lieu que j’affectionne particulièrement. J’ai découvert son établissement il y a quelques année, il se trouvait sur ma route pour me rendre chez le médecin. Au retour, je me prenais toujours quelques macarons pour me retaper le moral *mode anecdote off*.
Ses macarons (sucrés ou salés) sont pour moi les meilleurs. J’ai également testé un cours de cuisine chez lui qui portait sur le même thème. Il donne les cours en personne, il est très pédagogue et sympathique. Dans sa cuisine, le chaos n’a pas sa place. Il est méticuleux, précis et des petites merveilles sortent de son four. En plus, on peut savourer un bon vin et des entremets en l’écoutant. Le seul bémol dans son cours, c’est qu’on a moins l’occasion de participer qu’ailleurs (peut-​être est-​ce encore difficile pour lui de laisser ses fourneaux aux amateurs?). On repart à la maison avec les créations réalisées et ses recettes pour tenter (modestement) de les reproduire à la maison.
Le cadre lumineux, moderne et spacieux me donne envie d’y retourner pour manger sur place et de faire un tour dans sa boutique spécialisée. Il y aura donc surement une suite à ma review :)

Mon avis est différent des précédents et je mettrai un 3 étoiles … Je m’explique :
J’ai vu des photos sur Instagram ça m’a donné l’eau a la bouche alors j’ai embarqué les autorités parentales pour une découverte En famille!
Super chouette intérieur, mais pas très visible depuis la rue si on né connaît pas. Le cadre style vieille maison est canon. On opte pour 4 boules de New York; un gâteau; deux croissants et une couque au chocolat le tout a emporter total 44 € … il faut de faire plaisir de temps en temps !
Et puis Voilà couques et croissants sont incroyables ! Bien croustillants pas trop gras ni sucres l’équilibre parfait ! Super !
Le gâteau était bon mais j’ai pas eu le waow attendu et les autres (on l’a mangé a 6) non plus.
Le plus décevant pour moi c’était les boules. de New York (comme le crocnut); j’en avais une idée de fou en repensant aux buzz que ça a fait sur les réseaux sociaux et télévision. Je dis bien a mon goût il y avait beaucoup trop de cannelle, d’autres diront que la crème était pas assez présente ca tend plus vers le donut on n’a pas retrouve la promesse du croissant. Par contre niveau du packaging c’est parfait!
Donc voilà je pense que c’est un chouilla un peu surfait! Donc j’y retournerais et mettre a jour mon avis (dans quelques temps) et pour essayer d’autres pâtisseries et les pralines qui avaient l’air incroyables également !

Waouw! La meilleure galette des Rois du Monde entier! Mais ça né s’arrête pas là; tout est délicieux et le dosage de sucre est parfait. Le mariage des saveurs est une réussite totale.
Bruxelles se distingue de plus en plus par ses patisseries, il faudrait que les boulangeries suivent…

J’ai découvert Fabrice Collignon il y a 10 ans, et … j’en suis tombé amoureux. Comme disent les vendeuses, soit on adore soit on adhère pas (mais on né peut pas dire que c’est pas bon ou alors on s’appelle Pinocchio !).
Déguster ses pâtisseries, c’est comme aller au restaurent gastronomique, c’est une explosion de saveurs savamment sélectionnées, un subtil mélange de fruits, de chocolat sans pour autant être incommodé par le sucre, d’ailleurs c’est quelque chose qui m’a toujours impressionné, c’est que ses pâtisseries (ou macarons, pralines, etc.) né sont pas sucrés !!! Incroyable non?
Depuis sont déménagement, il a à présent un étage dédié à ses cours (que je suis cette année) où on peut y trouver les produits qu’il utilise !! Le chocolat Valrohna et ses grands crus, de la poudre d’amandes pour réaliser ses macarons, et j’en passé !
Je dois dire que l’on passé un agréable moment en petit comité avec un chef pâtissier qui est très sympa et chaleureux, et surtout qui nous apprend pas mal de choses en démystifiant les techniques de pâtisseries.
Miam miam miam

Ah voilà je l’ai retrouvé !! Ce n’était donc pas très difficile il s’est déplacé de quelques centaines de mètres dans la chaussée waterloo mais est donc toujours bien dans le quartier Bascule. La déco de la nouvelle boutique est très élégante tout en restant sobre. le personnel est toujours aussi accueillant et les pâtisseries plairont à ceux qui aiment le sucré un peu élaboré. Moins de chichi et de gouts originaux qu’avant mais on retrouve sa patte et son talent. il fait également quelques viennoiseries et des macarons.

Nous sommes clients de Fabrice Collignon depuis ses débuts. Nous avons été ravis de découvrir ses créations et voir ce qu’elles sont devenues. Si tout était un peu «trop» au début (trop de rose, trop de truffe, etc), son sofa a d’emblée été notre pâtisserie préférée. Depuis lors, les dosages ont été savamment ajustés dans toutes les créations.
Ses macarons sont très bons également. Nous avons une nette préférence pour celui au cassis qui remporte à chaque fois un franc succès.
Au niveau des prix, pas de surprise; nous sommes dans la catégorie supérieure.
Fabrice Collignon fait également salon de thé et sert les thés Mariage.
Pourquoi 4 étoiles (et pas Éclairs et Gourmandise)? Parce que le service est impeccable.
Bonne dégustation.