Petrossian

Grâce à Unilocal Brussels, hier soir, j’ai eu la chance de redécouvrir la célèbre maison Petrossian Paris 1920 étant le premier acheteur de caviar au monde rien que çà! Cette épicerie de luxe se situe en plein cœur d’Uccle dans la ‘Rue Vanderkindere’. Une petite épicerie fine à la façade bleue, couleur de la mer…
Nous avons étés guidé tout au long de cette soirée par le responsable de la boutique Dimitri, un expert et passionné en la matière. Avant de nous promener, nous avons étés initiés à l’art et l’histoire du caviar en répondant à toutes nos questions et le voyage à pu démarrer en nous proposant 4 sortes de caviars, 4 palettes, 4 couleurs et saveurs différentes! Du plus doux ou plus fort et du moins salé ou plus salé! Mon coup de cœur fut L’Alverta Imperial au goût très prononcé et fort avec cette pointe d’amertume mais aussi ce côté pâteux, juste ce qu’il faut! Idéal pour mes papilles accompagné du champagne Virginie T fondé par une femme, d’ailleurs on ressent cette douceur et ce côté fleuri dans le champagne…
Mais Petrossian ce n’est pas seulement que du caviar! Ils ont aussi une large gamme de saumons fumés sauvages marinés à la betterave, un délice! Quelle combinassions! Puis vient le Tarama au Maviar aux œufs de cabillauds fumés et crème fraiche tartinés sur un toast de seigle! Je n’ai pas pu résister, je me suis offert une boîte. J’ai aussi repéré du Tarama au Caviar!
Et ce voyage se termine avec une note sucrée, des macarons au caviar ou la Vodka de Fabrice Collignon!
N’hésitez pas à pousser les portes de ce lieu magique, hormis le caviar, Petrossian vous propose plusieurs sortes de Tarama fins, des douceurs marines et sucrées à des prix tout doux. Si vous voulez épater votre entourage et/​ou petit ami (e) vous savez ce qu’il vous reste à faire? ;-)
Une soirée enrichissante et douce avec des yeux pleins les étoiles! Mille mercis à notre Christoph sans le E pour cet event de folie… Mais aussi Dimitri, responsable de l’épicerie fine et aux attachées de presse, Barbara & Perrine.

Il y a quelques mois nous avons eu la chance (d’autres blogueurs et moi même) d’être invités pour une petite dégustation de caviar dans la boutique Petrossian. Autant vous l’avouer, au départ j’étais sceptique: les produits de la mer c’est pas mon truc, je n’avais jamais goûté de caviar et visuellement cela né me plaisait pas du tout (quoi? j’suis difficile vous trouvez ?!).
Après quelques minutes de réflexion je me suis dit qu’assister à une telle dégustation et surtout dans un si bel endroit, cela né se représenterai peut être jamais, je me suis donc lancée !
Petrossian est une boutique d’épicerie fine de grande renommée spécialisée dans le caviar depuis 1920. Les plus anciennes boutiques se trouvent sur Paris mais actuellement l’enseigne ouvre d’autres magasins un peu partout dans le monde notamment aux Etats Unis, à Dubaï, au Brésil et plus récemment en Belgique ! C’est donc là, à Bruxelles que je me suis rendue au rendez vous !
Nous avons été accueillis par Dimitri Bourrigault, gérant de la boutique à Bruxelles, c’est sous ses conseils avisés et récits passionnants que nous avons alors entamés la dégustation des produits phares de l’enseigne.
Il faut savoir que le caviar se décline selon la provenance, l’espèce et la qualité, c’est ce qui fait que chaque caviar à un goût et un aspect différent. Pour commencer, nous avons goûté un Ossetra Tradition, grains fins et noirs, ça fond en bouche, c’est iodé mais pas trop, pour une première fois, j’aime beaucoup ! Nous avons ensuite dégusté un Alverta Imperial, des grains un peu plus gros et plus fermes, une couleur un peu plus ambré et un goût marin un peu trop prononcé à mon goût ! Je suis contente d’avoir réussi à surmonter mon dégoût pour les trucs marins et visqueux, parce qu’en fin de compte c’était une bonne expérience (et puis c’est pas mauvais du tout, bien que pour ma part pas exceptionnel non plus !).
Par chance, la dégustation né s’est pas arrêtée là: du coeur de saumon fumé Petrossian saupoudré de fleur de caviar, du coeur de saumon fumé à l’aneth… autant vous le dire je n’ai jamais (mais jamais jamais jamais) mangé de saumon fumé aussi délicieux ! Le produit était tendre, fondant, savoureux… bref l’extase ! Nous avons ensuite savouré un excellent tarama sur de croustillants biscuits au seigle ainsi que des cubes de caviars pressés.
Monsieur Bourrigault nous a fait part de ses conseils pour l’association du caviar, les choses simples sont les meilleures, dans des pâtes fraiches ou sur une pomme de terre au four avec un peu de crème fraîche… Mais je vous rassure à la cuillère cela fonctionne tout aussi bien, mais attention à utiliser une cuillère en nacre pour né pas altérer le goût du produit !
Petrossian ce n’est pas uniquement des produits salés mais aussi sucrés: du jus de grenade (plus brut y’a pas, c’est … surprenant !), des thés mais aussi des perles de chocolat (au cognac, à la vodka, au citron). Une belle petite boutique qui sera ravir les plus fins gourmets !

Je n’y suis pas allé personnellement, mais mon beau-​père nous a gâté l’autre soir en nous sortant un magnifique packaging «Petrossian» de cette fameuse nouvelle boutique installée rue Vanderkindere. Le genre de boutique, où, lorsque tu passes devant, tu préfères né pas regarder, au risqué de né pas pouvoir résister et de ressortir pauvre…
Bref, cette belle petite boîte cachait du Maviar, entendez Tarama…à tartiner sur les biscottes Petrossian (10EUR les biscottes) bien entendu. Fermez les yeux… et voilà, la magie opère…qu’on se le dise, ça change du Tarama de chez le petit grec du coin, clairement pas la même league.
2ème surprise, 3 belles tranches de saumon, le gros lot ! Pareil, j’ai rarement vu des aussi belles tranches coupées à la main. 2min plus tard mon assiette était vide, le poisson fondait encore dans ma bouche.
Soyons honnêtes, c’était une entrée hors de prix… une belle occasion de goûter de magnifiques produits, voilà tout.

Une épicerie fine un peu particulière a ouvert ses portes au coeur d’Uccle il y a quelques semaines. La maison Petrossian, spécialiste du caviar depuis 1920 propose depuis peu sa sélection de caviars, saumons et autres délicatesses au 418 de la rue Vanderkindere, contribuant ainsi encore à faire de ce quartier de Bruxelles un petit paradis gourmand, entre traiteurs de qualité, primeurs, et boulangerie d’exception!
Le produit phare de la marque se décline en plusieurs espèces, provenances, et qualités, conférant au grain une taille, une couleur, et bien entendu un goût différent. La qualité et la rigueur dans l’élevage des esturgeons assurent à Petrossian de bénéficier d’une matière première de qualité constante et répondant aux plus hauts standards de goût. Une fois récoltés, les oeufs sont salés puis mis en affinage pour une période pouvant atteindre 9 mois, afin de développer toutes les saveurs et subtilités marines du produit.

J’ai dégusté deux de leurs caviars, un Ossetra Tradition au grain fin et d’un noir profond, au goût iodé prononcé sans être agressif, les petites billes roulent sous la langue avant d’exploser en saveurs très fines et subtiles… c’est un délice, incomparable, rare… Il suffit de peu pour apprécier pleinement ce produit, une petite quantité simplement portée à la bouche procure déjà un grand moment de bonheur. Ensuite, un Alverta Imperial: moins iodé, plus doux, très fin et fondant en bouche…
Petrossian propose d’autres produits déclinant le caviar, et notamment une version ‘pressée’ des oeufs, plus facile à manier et à conserver. Des feuilles ‘Papier Russe’ de 10 cm de côté sont réalisées et peuvent être utilisées pour parsemer un plat, rouler un maki de luxe, ou simplement poser sur une belle tranche de pain toasté.
Du caviar comme une épice? Pourquoi pas, les grains séchés sont aussi proposés en moulin pour être saupoudrés en ‘Fleur de Caviar’ sur un morceau de saumon, ou des pâtes juste crémées…
Outré le caviar, la boutique propose une large sélection de produits d’épicerie fine: vodka, jus de baies, huiles, thés fins, chocolats aromatisés, ainsi que quelques spécialités fraîches qui participent depuis longtemps à la réputation de la maison Petrossian: king crab, tarama maison, et de magnifiques coeurs de saumon ‘coupe du Tsar’, fumés ou marinés aux herbes fraiches.
Une belle adresse, où le gourmand trouvera une belle sélection de produits d’exception!