Bouchéry

J’y ai mis les pieds dans des circonstances un peu particulières: c’était pour assister à un cours de cuisine du Master en Food design. J’ai passé plus de temps en cuisine qu’en salle. Ce que j’ai vu m’a donné une seule envie: revenir en salle et m’y régaler.

Quel bel endroit et quelle belle expérience culinaire.
Venu y fêter un joyeux anniversaire à deux il y a quelques mois, je garde de Bouchéry un doux et agréable souvenir.
Les lampes bleus, les chaises en bois de design scandinave, j’en avais déjà tout vu sur Internet. Pourtant, qu’elle né fut pas ma surprise en n’y rentrant un soir d’hiver, d’y ressentir une atmosphère si chaleureuse.
C’est le premier restaurant gastronomique que je faisais et j’avais peur d’une ambiance guindée. Mais, les plus «péteux» étaient les clients. Le personnel, lui, était sans prétention, avenant, désireux de nous conseiller et de nous expliquer les plats. J’ai ainsi été aiguillée quant au vin blanc à choisir pour accompagner tous nos 6 services car face à l’exhaustivité des propositions je le sentais perdue.
Puis? De la découverte perpétuelle. Nous fûmes comme des enfants: à chaque fois étonnés de ce que l’on goûtait, étonnés que ces assiettes/​branches/​planches de bois/​bols si joliment présentés mais peu fournis, finissent tout de même par nous rassasier au vu de leur nombre.
Le chef vint dire au revoir à chacun ce qui nous permis de le féliciter.
Nous sortîmes de là légèrement enivrés par ce délicieux vin — que notre server né cessait de nous resservir — et ravi de l’expérience.

La première soirée des vacances se devait d’être une réussite. Mon choix s’est porté sur Bouchéry, en raison de sa réputation grandissante et des critiques élogieuses que j’ai pu lire.
Le lieu est superbe, minimaliste avec quelques touches scandinaves. Certains pourrait trouver l’ambiance plutôt froide, mais une fois la nuit tombée la lumière tamisée apporte un côté plutôt cosy. On s’y sent vraiment bien !
Le service est jeune, souriant, professionnel sans être guindé. Rien à dire à ce niveau là, un service comme on aimerait en voir plus souvent.
En réservant via lafourchette, j’ai pu bénéficier du menu découverte à 4 services pour 55 euros. Sinon il faut savoir que les menus 6 et 8 services sont respectivement à plus de 70 et 90 euros (il faudrait tout doucement penser à arrêter d’augmenter les prix). Je vous conseille vraiment ce menu découverte, qui m’a semblé vraiment suffisant et d’un bon rapport qualité prix. Le nombre de services y est d’ailleurs déjà important. Un superbe rosé pétillant en apéritif, suivi de 3 amuse-​bouches, de 2 entrées, un petit granité à la reine des près, suivi par le plat principal et le dessert, lui même encore suivi par des mignardises. Autant dire qu’on reste à table un bon moment !
Que dire de la cuisine de Bouchéry? Une cuisine très végétale, forte en goût, parfois surprenante, avec une véritable identité. Forcement, une cuisine de ce genre prend des risques. J’ai aimé certains plats, moins aimé d’autres, compris certains plats, moins compris d’autres, mais à chaque fois c’était une vraie découverte. Un petit bémol pour le dessert cependant qui m’a plutôt déçu.
Une petite chose m’a ennuyé, mais je chipote. Au moment de demander l’addition, nous avons du patienter une bonne vingtaine de minutes car ils préparaient encore des mignardises à la dernière minute, malgré que nous n’avions pas pris de café. L’intention est bonne, mais quand on demande l’addition c’est en général qu’on a envie de partir, et plus de patienter autant de temps. Ca devenait un peu too much, surtout après déjà tant de services.
En bref, clairement un restaurant à découvrir !

Un de mes restos préférés sur Bruxelles. Très bon rapport qualité prix. Deco sympa, équipe joyeuse et soudée, il règne dans ce resto une atmosphère un peu retro très agréable. Service top et surtout cuisine à tomber. Le chef fait tout lui même, du beurre jusqu’aux pâtes de fruits qui accompagnent le café. Il se donne comme un dingue et le résultat est divin! Prendre le menu 8 services avec vins sans hesiter!

très bon resto gastronomique. Il faut avoir le temps car il y a une série de dégustations/​plats mais vraiment ça vaut le coup.
Déco peut-​être un peu trop froide à mon gout mais rien de grave. Ils ont sans doute une des plus belles terrasses de Bxl! Le service était top top.

J’y suis allée quand il faisait beau et chaud, avec le plaisir de dîner au jardin-​terrasse. Joli, vert, accueillant… une belle ambiance pour une soirée gourmande. Dans l’assiette, des amuse-​bouche au dessert, du frais, du beau, des couleurs, des surprises, des saveurs raffinées. Un sans-​faute, vins et service compris.
Juste un bémol pour l’addition. Ok, c’est un restaurant gastronomique mais j’ai trouvé les prix plus élevés que dans d’autres restaurants du même niveau. L’effet Uccle?

Faites confiance pour le menu découverte y compris les vins… Du gastronomique avec des produits naturels de qualité.

Franchement bof bof…
C’est suite aux nombreuses éloges sur Bouchéry que j’ai décidé d’inviter mon amoureux pour son anniversaire !
On a trouvé le cadre minimaliste mais joli et reposant, le personnel sympa, le service attentif, le pain maison délicieux et le vin vraiment top à un prix très correcte !
Par contre, l’essentiel, le Menu 6 services nous a déçu! Outré l’originalité de certains ingrédients, on a pas eu droit à l’explosion de saveurs attendue, on aurait aimé faire «wouaw» à chaque bouchée :(c’était pas vmt le cas et nous avons été choqués par les portions servies qui frisaient le ridicule ! avec 1 céleri, 1magret, 1 pomme et une betterave, le chef te nourrit ttes les tables !!!
Manqué de gourmandise également pour les desserts, l’un à la carotte et patate douce, l’autre à la pomme… manquait la ptite touché chocolatée dans tt ça!
Autant vous dire qu’on avait une faim de loup en sortant et j’ai eu droit à un «bon, on va se bouffer une frite mnt» :) ça fait mal quand t’as déboursé 220 €
Bön d’accord, on va pas dans un gastro pour s’empiffrer mais y a un minimum qd même!

Nous avons déjeuner ici en couple lors des Resto days avec un menu fixe à 39 €: mise en bouche + entrée + plat + dessert.
Le prix était correct par rapport à la qualité, mais jamais je paierai plus de 50 € pour le même menu en temps normal.
La mise en bouche était très goûteuse et pour le reste il d’agissait d’une bonne tentative d’utiliser des ingrédients de saison (automne) avec mise en valeur des goûts de chaque élément brut.
Rien d’extraordinaire mais le combinaisons de saveurs étaient intéressantes.
Portions un peu light.
Le highlight a été le dessert (sablé aux pommes caramel avec sorbet à la menthe aquatique) !
Service correct, salle très austère, ambiance reposante.
Bonne carte de vins, mais beaucoup de vin de table hors appellations pour lesquels il est difficile de dire s’il s’agit de vins bons marché ou haut de gamme.
En conclusion, OK pour y aller une fois, mais nous n’y avons pas trouvé assez de bonheur pour y retourner régulièrement.

Testé dans le cadre des RestoDays, Bouchéry tient ces promesses. Un cadre épuré et élégant sans être froid, un personnel pro et un menu quatre services au top.
Sur l’assiette, des associations surprenantes et des ingrédients de qualité (le produit est roi ici), des détails soignés (des mignardises qui accompagnent le café au beurre fait maison) et des mélanges de saveurs assez justes. Tout ça a un prix; si à midi le rapport qualité-​prix est plus qu’avantageux, le soir l’addition grimpe (en partie à cause des vins nature, un peu trop chers).
Mais allez-​y pour une belle occasion, Bouchéry a tout ce qu’il faut pour passer un très agréable moment.

Un bon et beau resto + Une chouette promo + Une belle tablée d’affamés épicuriens un peu fous = Une toute bonne soirée où absolument tout était réuni pour passer un agréable moment.
RestoDays, pour moi c’était une première, mais ce né sera certainement pas la dernière! Même si ce qu’on nous a servi né dépendait que de l’établissement, dans ma tête la réussite de ce dîner dépendait quand même de association de ces 2 éléments. Car promotion né veut pas forcément dire restes de la veille servis sur une petite table dans une salle vide juste à côté de la poubelle (du vécu) En tout cas chez Bouchéry (¹⁵⁄₂₀ au Gault&Millau) le mot promotion n’a absolument pas d’impact sur l’assiette. Pour 40 €/​couvert hors vins (74 €/​pers avec 2 bouteilles de vin et de l’eau) on nous a servi un menu digne d’une réservation habituelle. Dans tous les cas certainement de quoi revenir «hors-​promo».
Le resto est assez minimaliste question déco. C’est assez zen et relativement tamisé, sans fioriture visuelle inutile. Les murs sont blanc et le personnel est en noir. Juste comme il faut.
La dégustation à commencé par un mini tartare d’aiguillettes de canards en amuse-​bouche, (délicieux) suivie, en entrée, par un beau morceau de saumon (label rouge d’Ecosse) décoré de perles de manioc sur lequel le chef en personne est venu verser un bouillon de carapaces de langoustines. (Excellent)
A ce stade, il faut absolument noter que le personnel — essentiellement féminin — a eu énormément de patience autant pour l’indécision dans le choix des vins (leur carte est interminable) que pour nos rires à ventre déboutonné.
Pour suivre, le plat était un délicieux filet de cochon ultra local (Dworp) mariné aux herbes sauvages et (surtout) accompagné d’une émulsion de pommes de terre aux girolles et graînes de tournesol (Sublime!!)
Sans oubier l’excellente assiette de fromages entièrement faits maison et puis pour clore en beauté, le sublime dessert composé d’une poire confite et de son exquise glacé au fenouil (Waow)
Plus qu’absolument à refaire. A adopter. 4 étoiles parce que tout est améliorable!

Découverte des Resto Days, Bouchery est un restau atypique: cadre sobre mais très chaleureux, on a presque l’impression de venir manger chez des amis. Quant aux plats: savoureux, mais pas toujours révolutionnaire. Si la qualité est indéniablement présenté, on souhaiterait presque un peu plus de quantité.
Une mention spéciale pour le plateau de fromages: faits maison par le chef, chacun d’eux est une petite merveille gustative! A né pas manquer

Attention, bonne adresse!
J’y suis allée vendredi avec chéri, et je vous relate mon menu (59 € pp + apéro +café).
— 3 mignardise apéro: carotte rotie et pommes, saumon fumé au pamplemousse, coppa maison et fromage.
— 2 amuses-​bouches: Lentilles noires et mousse de lait de chèvre (dis comme ça, ça à pas l’air terrible mais c’était délicieux), variation autour de la chataigne (et là, vraiment INCROYABLE)
— entrée: saint-​jacques brulée avec une sorte de légumes qui ressemble à du poireau, ail et gingembre.
— Poisson: Macquerau (non cuit) sur lequel on a versé un bouillon aux herbes des sous-​bois
— viande: biche (?) sur une variation de salsifis (j’ai jamais aimé ce légume mais là, vraiment, c’était un DELICE).
— pré-​dessert: mousse de café et émulsion de vanille
— Dessert: Meringue au yahourt et glacé à la betterave (séparément dégeullasse et ensemble délicieux, étrange, non?)
— 3 mignardise avec le café: champignon de Paris au chocolat (pas bon), et oups, j’ai oublié la suite.
Un service hyper pro dans un cadre magnifique. Des plats qui, même si parfois ils n’ont pas été à mon goût, m’ont tous surpris. Une superbe découverte!

J’ai l’habitude d’essayer de trouver des points négatifs aux établissements que je visite, mais pour Bouchéry, cela va être difficile. La soirée que nous y avons passé était en tout point parfaite (et très largement meilleure que notre première visite, il y a quelques années).
Je né vais pas trop m’attarder sur le lieu, joli et sobrement décoré. Servent-​ils encore sous les grands arbres de la terrasse en été?
Sur la nourriture, par contre, on pourrait écrire un roman tant ce qu’on trouve dans son assiette est inspirant. Nous avions opté pour le menu selon l’inspiration du chef en 6 services, et on peut vous dire qu’aucun né nous a décu. Quelques plats marquants: en mise en bouche, différentes déclinaisons de betterave pour un mélange de saveurs incroyable. Le bouillon des sous-​bois (avec truffes, petites pommes de terres et un bouillon ad’herbes des bois incroyable) nous a fait beaucoup d’effets. Les Saint-​Jacques juste saisie avec champignon cru (cela m’a fait penser un peut à ce que j’ai mangé chez Inada, mais en plus marqué «automne)» étaient juste incroyables, d’un point de vue texture autant que goût. Si on était consciencieux, on noterait tout ce qu’on mange, et on le documenterait, mais on a préféré se laisser emporter par le moment.
D’autant plus que tout le reste était à l’avenant: le service très sympathique, détendu, efficace, professionnel mais drôle, de la part de jeunes étudiantes et du chef a contribué en bonne partie à la réussite de la soirée.
On ajoute à cela des vins (s’il y avait quelque chose à redire, c’est que les cartes full «bio/​sans souffre/​…» me font un peu chier) bien conseillés et très bons qui né font pas exploser le budget (certes déjà assez élevé, il faut le dire — nous en étions à 125 euros pp.), et on a un restaurant qui serait étoilé s’il disposait d’un lieu étoilable (j’imagine).
N’hésitez pas à tester le Bouchéry si vous avez envie de vous faire plaisir, c’est une des meilleures tables de Bruxelles.

Parfait. Déco moderne un peu trop turquoise, sauf pour les toilettes, très cools. Pas vraiment une clientèle d’exilés. Dans l’assiette, c’est très floral, progressif; et ca va chercher loin (sureau) pour ravir d’étonnement et de plaisir. Service jeune et sympa.

En somme, tout simplement le meilleur de sa catégorie. Attention cependant les prix ont grimpé jusqu’à 95 pour les menus spéciaux de septembre hors les murs. Pas sûr à ces niveaux qu’on né trouve pas mieux ailleurs.

Une cuisine toute en finesse, en couleurs, en textures insolites.
J’ai été éblouie par cette expérience gastronomique.
Le soin apporté aux saveurs est renversant pour les papilles. Et visuellement très stimulant. On a juste envie de changer son rapport à la nourriture en sortant du restaurant, d’apprendre à jouer avec les couleurs, les produits. De partir à la cueillette des plantes sauvages dont la patronne a le secret pour en faire des sorbets exquis.
Le souvenir gustatif est à la mesure du désir d’y retourner. Et de remplacer le lunch 3 services à 29 € (tarif raisonnable pour une qualité exceptionnelle) par un Menu Tentation. Qui serait loin d’être la dernière…

Mon amoureuse sait ce que j’aime, et né pouvait mieux choisir en m’emmenant dîner chez l’un des ‘jeunes chef gastro’ de la capitale!
J’avais déjà entendu et lu de belles critiques sur cet établissement, et le Bientôt à Table consacré au couple Bouchéry avait fini de me convaincre qu’il fallait absolument goûter la cuisine de ce jeune chef breton secondé par l’audace et les connaissance de son épouse férue de cueillette sauvage!
L’établissement est situé à Uccle, près de la gare de Calevoet, dans une belle maison de la chaussée d’Alsemberg (ex-​Pain et Vin).
La salle est lumineuse avec ses grandes fenêtres garnie de stores opalescent. Le mobilier est simple, blanc, épuré, réhaussé de lampes-​boule vert émeraude au dessus des tables. La vaisselle posée sur nappes blanches rappelle la pierre, les galets, l’argile, la roche, et apporte une touché de nature bienvenue dans cet endroit qui inspire le calme et la sérénité!
Nous optons pour le menu Instant 6 services: pas de description des plats ni même des ingrédients, nous nous en remettons totalement aux choix du chef; et à ceux du somelier pour ma part, qui veillera à accorder les vins aux mets servis.
Et l’expérience était superbe! Une succession d’amuse-bouche, de plats, de dessert et mignardises tous plus originaux les uns que les autres. Les associations sont parfois surprenantes: joue de boeuf au jus de betterave et anguille fumée; flan de carotte et bulots (une tuerie), blanc d’oeuf fumé (petit bémol pour moi), … chaque plat est travaillé dans les moindre détails, les légumes souvent déclinés en plusieurs textures, une touché croquante vient régulièrement égayer le plat, et chaque préparation fait la part belle à l’une ou l’autre herbe aromatique qui vient justement souligner ou relever la délicatesse du plat.
Le service est adorable, attentif et décontracté, bien que le rythme du service des plats aurait pu être un peu plus soutenu.
Au final, une délicieuse adresse à laquelle nous aurons beaucoup de plaisir à retourner, pour un long dîner ou un lunch!

Bouchéry. Ce resto était sur ma top list des établissements à essayer à Bruxelles. Un bouche à oreille plus que favorable et une occasion impromptue m’y ont donc amené hier.
D’emblée, on remarque la touché «bistronomique» du lieu. Une décoration lumineuse, moderne mais pas prétentieuse fait office d’écrin à la cuisine de Damien Bouchery. Ce dernier fait partie de cette petite escouade de chefs français qui ont déserté l’hexagone pour ouvrir à Bruxelles des établissements comme La buvette /​Café des spores ou encore le Neptune.
Alors, se sont-​ils contentés de suivre la hype fiscale belgo-​bruxelloise pour régaler des clients typés «75» ou «92» en mal de tables bourgeoises? Déjà conquis par la Buvette, j’attendais avec impatience de m’attaquer à Bouchéry.
Nous avons opté, comme conseillé dans de nombreux avis, pour le «Menu Instant» (5 services). Le menu est donc composé au gré des humeurs du Chef pour un prix fixe (39 € pour 3 services, 55 pour 4 et 65 pour 5). Solution d’une heureuse facilité et d’un rapport qualité prix que l’on découvrira imbattable. D’autres solutions (à la carte ou menu «pas surprise») sont également au programme, mais plus onéreuses.
Etant sur une dégustation quasiment à l’aveugle, le choix du vin est un peu plus compliqué. Nous nous sommes donc jetés sur les conseils avisés du service (je né pense pas que c’était le sommelier). A noter que la carte comporte plusieurs références à des prix très corrects.
Arrivent les premières mises en bouche accompagnées du vin conseillé, un blanc bio-​dynamique. J’ai toujours un peu peur des vins naturels, sans doute à cause d’un manqué d’expérience totale en la matière mais aussi à cause d’expériences du style:
–Sommelier: «Alors, on est ici sur quelque chose de très minéral, limite marin.»
–Moi (circonspect): «euuuh, oui effectivement.» (mais pensant dans mon for intérieur: «Dis-​moi coco, tu serais pas entrain d’essayer de me refiler du vinaigre salé ET pétillant?»)
Ici rien de tout ça, le choix du vin s’avère taper tout juste.
Les services s’enchainent, on sent un «fil rouge» culinaire (utilisation d’herbes sauvages par exemple) qui né vire jamais à la caricature. On s’affranchit de toute manie (pas de tout-​au-​molléculaire) pour servir une cuisine personnelle et inventive. Mention spéciale aux pauses rafraîchissantes (et un incroyable granité champagne-​céleri) ainsi qu’au plateau de fromages parfaitement affinés (mais en supplément au menu, facturé assez abruptement: 16 €).
Au final, beaucoup d’excellentes choses et un service parfait (détendu comme il le faut). Nous avons eu droit à une cuisine de haute volée, que l’on sent libérée de toute contrainte. Bouchery essaye, Bouchery réussit. A essayer pour une belle occasion sans forcément y laisser tout son pantalon.

On y respire la créativité tout simplement. Un vrai plaisir! Très belle découverte!
* La Bouchéry nous présente une cuisine très raffinée et colorée.
* Un personnel amical et professionnel.

Damien Bouchéry, jeune chef français exilé à Bruxelles pour notre plus grand bonheur, a depuis 2 – 3 ans posé ses valises dans l’ancienne demeure du «Le pain et le vin» près de la gare de Calvoet. L’intérieur de cette belle maison est sobre mais frais et élégant.
Une découverte, à mon goût, à tomber par terre, tant il nous embarque dans des improvisations culinaires incroyables.
Je me suis toujours laissée tenter par le menu instant, du meilleur rapport qualité-​prix (versus à la carte tout simplement impayable à moins qu’on ait braqué une banque).
Je suis d’ailleurs étonnée qu’il n’ait pas encore atteint les cieux des étoilés Michelin. Mais ça né saurait tarder!