Metzgerei Bär

Die Metzgerei Bär ist eine Metzgerei, in die schon meine gut betuchte Grossmutter ging, um für besondere Anlässe ein wirklich gutes Stück Fleisch zu kaufen. Nobel am Zürcher Rennweg gelegen, steht der Familienbetrieb für Qualitätsware und persönliche Bedienung, was von vielen Kunden sehr geschätzt wird. Da nimmt man doch auch den etwas höheren Preis als den bei den Grossverteilern gerne in Kauf.
Besonders bekannt und beliebt ist die Metzgerei Bär für den hausgemachten Fleischkäse, der wirklich besser schmeckt als jeder andere Fleischkäse, den ich je in meinem Leben gegessen habe. Entweder gönnt man sich gerade ein Brötchen mit eben diesem Fleischkäse (für alle Eingewanderten: wir nennen Leberkäse so) oder man kauft sich eine Einwegbackform mit der Füllung nach Geheimrezept. Auch für Singles und andere Kochmuffel eine schicke Variante, denn ausser in den Ofen schieben muss man nichts mehr damit machen und hat trotzdem ein echt leckeres Essen schon fast auf Gourmet-​Niveau.

Ich bin ja nicht wirklich als Fleisch-​Tieger zu deklarieren. Denn besteht mir ein Stake einfach aus zu viel Fleisch und beispielsweise Salami schmeckt mir zu fest nach Schwein.
Also bleibt für mich noch Hühnchen und «Servelats-ähnliche”-Würstchen übrig. So mag ich besonders gern frisch gebackenen Fleischkäse. Bei uns zu Hause wird ja recht gesund gekocht und so gabs nur ganz ganz wenig Fleischkäse.
Aber immer zu meinem Gebutrstag hatte ich mir «Härdöpfel us em Bachofe — werden halbiert und in Chalosien geschnitten und dann im Backofen gebacken — mit Ofenfleischkäse gewünscht.
Mein Mami hatte das Brät immer in der Metzgerei Bär gekauft und so gibts für mich auch jetzt nur noch das eine. Von der Metzgerei Bär schmeckt er wirklich am besten und ist seit Jahren mein Spitzenreiter.

Kennt man einen Metzger, der wirklich guten Fleischkäse produziert, kann man sich glücklich schätzen. Mein Favorit in Zürich ist die Metzgerei Bär am Rennweg. Sein Fleischkäse, für den viele Stammkunden extra nach Zürich reisen, wird sogar nach Übersee geliefert. Der Bär-​Fleischkäse enthält Leber — in Bayern sagt man Leberkäs. Dabei versteht der Bayer die «Leber» nicht als Innerei, sondern als Laib, als Loabl.
Die Metzgerei Bär besteht seit 1874 und ist somit die älteste Metzgerei und Charcuterie in Zürich. Eine solche Tradition bürgt für hohe Qualität. In der hauseignen Wursterei entstehen täglich frische Kalbs– und Weisswürste, aber auch Lyoner und Aufschnitt. Und um die Osterzeit ist Gitzi zu haben. Zudem ist Bär für mich als Kuttel-​Liebhaber unumgänglich — in Zürich frische Kutteln zu finden, ist beinahe unmöglich.

Ich habe Metzgereien schon als Kind immer gemocht. Denn beim Samstagseinkauf gingen wir immer in die Metzgerei und ich bekam vom netten Metzger, oder der netten Metzgerin, ein Servelaträdli. Nichts hat damals so gut geschmeckt wie dieses kleine Stückchen Wurst.
Auch heute hat sich daran nicht viel geändert. Jedesmal wenn ich die Metzgerei Bär betrete fühle ich mich wieder an meine Kindheit erinnert. Schön nostalgisch wie früher ist es hier. Auch wenn ich nicht so oft dort einkaufen kann wie ich möchte (als armer Studi liegt Fleisch vom Metzger einfach nicht jede Woche drin…), bin ich ein grosser Fan. :)
Die besondere Spezialität die es unbedingt zu probieren gilt: der hausgemachte Bär-​Fleischkäse — super lecker!

ich weiss, wir sind alle verfressen… bei uns am Arbeitsplatz wurde zum Feiern, dass jemand in die Ferien «darf», sehr oft Fleischkäse organisiert… man konnte dies in-​house tun (wääh), von einem «normalen» Metzger, oder eben beim Bär bestellen, der Beste! Bär ist DIE Adresse weit über die BH-​Strasse hinaus! Und dies in Top-​Qualität seit schier endlosen Jahren… Jetzt ist Felix am Drücker, bis vor ca 10 Jahren wahr Jakob «Jacky» Bär in 4. Generation am Werk. Natürlich gilt dies auch für die hausgemachten Würste, und überhaupt, für alles. (Aächz, jaja, mit der Ausnahme von Dieter Meier’s Bio Fleisch)…