Casale Cjanor

Vier reizende Schwestern führen in diesem Vorzeige-​Agriturismo mit angeschlossenem Restaurant in der Nähe von Udine das Regiment Carolina, Margherita, Luigina und Emanuela Missana. Ihr Hof liegt etwas nördlich von Fagagna nmitten großer Felder, umgeben von Bäumen. Auf der Wiese hinter dem Hof zupfen ungfähr 600 Gänse Gras und schnattern drauf los. Im Winter reduziert sich ihre Anzahl erheblich, fast jede Woche lassen 60 Gänse ihr Leben, bis Ende Februar dauert im Casale Cjanor die Ganslzeit. Margherita, die resolute Köchin, versteht sich daher auf die Zubereitung von Gänsespezialitäten der ein halbes Jahr gereifte Ganslschinken als Vorspeise ist ein Traum, ebenso das Ragù von der Gans mit Pasta oder Gnocchi. Grammeln aus Gänsespeck (cicciole), geschmorte Gänsekeulen (oca in casseruola) und der Rollbraten von der Gans sind eine deftige, aber delikate Kost. Auch ein paar Schweine werden am Hof gezüchtet. Sie bringen bei der Schlachtung stolze 200 kg auf die Waage. Ihr Fleisch und vor allem das Fett sind die Grundlage des eigenen Lardo und der hausgemachten Würste, wie z.B. Salami und Salsicce (Bratwürste). Nur fette Schweine sind gute Schweine, meint dazu Carolina Missana, wenn sie an die Besucher ein paar Würste verkauft. Eine sehr kalorienreiche Rarität ist das pestàt di Fagagna eine Wurst aus Lardo, Gemüse, Gerwürzen und Kräutern, die nur noch von wenigen bäuerlichen Betrieben erzeugt wird. Ein Stück davon in der Minestrone gibt der Suppe eine besondere Würznote. Wer nach diesem opulenten und sättigendem Essen und dem guten Hauswein nicht mehr ins Auto steigen will, dem bieten die Schwestern Missana Unterkunft im Agriturismo. Das Restaurant ist am Wochenende von Freitag bis Sonntag geöffnet.