Laurus Vital

Allgemein
Nachdem wir bereits das dritte Mal im Restaurant Laurus zu Gast waren, möchte ich jetzt meine Eindrücke vom letzten Besuch schildern.
Bedienung
Die Bedienung ist mir — wie bei beiden vorhergehenden Besuchen — sehr positiv in Erinnerung geblieben. Zunächst ein herzliches «Wilkommen», die Begleitung an den reservierten Tisch und nicht zuletzt das Abnehmen der Garderobe bereitet auf einen entspannten Abend vor.
Die Karten kommen prompt, ohne Hektik zu verbreiten wird eine Empfehlung zum Apperitif ausgesprochen.
Gibt es Besonderheiten aus der Küche, die nicht auf der Karte vermerkt sind, wird auch hier ein Hinweis gegeben. Als äußerst angenehm empfinde ich, dass einem genügend Zeit zur Auswahl bleibt: kein nerviges «Sie haben schon gewählt???»
Auch im weiteren Verlauf ist der Service stets präsent, ohne jedoch aufdringlich zu sein. Ein besonderes Dankeschön verdient auch das Nachschenken des Weines.
Das Essen
Die Karte empfinde ich als überaus ausgewogen, klar gegliedert und nicht zu umfangreich. Ausgewählte Gerichte, die — so denke ich — jeden Geschmack treffen.
Wir waren zu viert, ein Urteil gebe ich jedoch nur über die von mir bestellten Gerichte ab.
Als Vorspeise wählte ich die Birne in Parmesankruste. Volltreffer ! Perfekte Portionsgröße, interessante Panade (weihnachtliche Geschmacksnote) und knackig-​frischer Salat. Übrigens die Latte macchiato von der Gans mit Gänsefleisch-​Einlage, die mein Partner bestellte war nicht nur optisch ein Highlight…
Hauptspeise das entre cote auf Empfehlung. Medium bestellt und medium bekommen. Sehr gute Fleischqualität, Schmorgemüse mit Biss — und vor allem auch noch Farbe —, SELBSTgemachte Schupfnudeln.
Nicht billig, aber sein Geld wert.
Als Dessert — wie immer — die Variationen vom Patissier. Unter anderem mit einem Tiramisu und Ingwereis.
Auch hier wieder passend die weihnachtliche Note, ohne mit Zimt zugepackt zu sein.
Geschmacklich sehr gut aufeinander abgestimmt, die Komponenten ergänzen sich perfekt und auch optisch ein Genuss. Hier ist offensichtlich jemand mit Freude an der Arbeit.
Insgesamt kann man sagen, die Köche verstehen das Würzen, jedes Gericht hat aber noch den «arttypischen» Geschmack und ist nicht überfrachtet.
Die Weinkarte ist — und da freue ich mich besonders — immer wieder interessant zu lesen und bietet schöné Tropfen zu erstaunlich moderaten Preisen. Auch hier kann man sich übrigens gut auf die Empfehlung des Hausherrn oder der Servicekräfte verlassen.
Diesmal wählten wir einen Montecucco Rosso Riserva aus der südlichenToskana. Ein voller Wein mit tollen, aber nicht zu dominanten Fruchtnoten — der perfekte Wein zum entre cote.
Richtig schön ist, dass es mal ein Restaurant gibt wo nicht nur guter Cognac (ja, dass ist leider selten geworden, außer die gängigen Handelsmarken «D.» und «H.» gibt es selbst in guten Häusern kaum Auswahl)
sondern auch ein Armagnac angeboten wird. Rundet das Gesamtbild zusätzlich ab.
Alles in Allem wieder ein rundum gelungener Abend mit angenehmem Service und nahezu perfekter Küche.
Durch den Sichtkontakt stellt man nicht nur geschmacklich fest, dass die Köche mit Leidenschaft und vor allem Freude ihrem (schweren) Handwerk nachgehen.
Gehobene, aber für das Gebotene überaus angemessene Preise!!!

Das Ambiente
Auch hier war offensichtlich eine sachkundige und liebevolle Hand zu Gange. Farben des Mobiliars, der Motivtapeten und der Dekoration aufeinander abgestimmt. Sachlich-​modern, ohne jedoch unterkühlt zu wirken. Man fühlt sich wohl.
Es passiert mir selten, dass ich so überschwenglich lobe, aber hier finde ich einfach kein «Haar in der Suppe».
Und für die ewigen Zweifler, ich bin in keinster Weise mit dem kritisierten Restaurant in irgendeine Beziehung zu setzen. Ich bin «nur» ein zufriedener Gast.
… und freue mich — da ich auch in der Gastronomie tätig bin — dass es noch Köche und Servicekräfte gibt, die ihren schwern Beruf mit Freude ausüben.
Sauberkeit
Selbstredend nichts zu beanstanden.

Allgemein
Hingehen!!! Unbeschreiblich gastliches Restaurant mit uneingeschränkt zu empfehlender Küche. Tolle Weinauswahl. Zuvorkommendes, freundliches Personal! Darüber hinaus: kinderfreundlich!
Bedienung
Zuvorkommende, liebenswerte, aufmerksame Bedienung. Kinderfreundlich.
Das Essen
Natürlich, schmackhaft, echt, lecker, empfehlenswert, regional, delikat
Das Ambiente
Warm, zum Wohlfühlen, toll! Angenehme Materialen & Farben. Alles sehr wertig und geschmackvoll!
Sauberkeit
Alles in Ordnung und sauberst

Wir waren am 18.2. mit mehreren Freunden bereits das vierte Mal dort und können den positiven Eindruck im Großen und Ganzen nur bestätigen:
Tolles Essen, dass von der Qualität, Frische und dem Preis-​Leistungs-​Verhältnis her seinesgleichen in Chemnitz und Umgebung sucht. Dazu eine angenehme Atmosphäre.
Da sieht man auch mal nach, wenn etwas nicht 100%ig funktioniert hat. Wie das Rumpsteak, welches sicher noch ein paar Tage länger hätte abhängen können.
Einziger Kritikpunkt ist für mich das Servicepersonal. Bemüht, keine Frage, aber für das suggerierte Niveau nicht qualifiziert bzw. nicht professionell genug. Sorry!

Allgemein
Zwar nehme ich mir oft vor eine Bewertung zu einem interessanten Restaurant zu schreiben, aber irgendwie wurde es bisher dann doch nie was. Aber für das Laurus Vital muss ich mir jetzt nach vier Besuchen einfach mal die Zeit nehmen.
+++Genereller Eindruck+++
Beim Laurus Vital hat man den Eindruck, dass sich hier jemand einen Traum erfüllt hat. Und dass hier sehr konsequent die Idee einer regionalen, saisonalen, jungen und überaus kreativen Küche (ohne Effekthascherei!) gelebt wird. Und nebenbei ist das Laurus Vital aus meiner Sicht das einzige wirklich hochwertige Lokal in der direkten Chemnitzer Umgebung, bei der man als Vegetarier durch die Karte (und/​oder die Art der Erfüllung von Anpassungswünschen) nicht zum Gast zweiter Klasse degradiert wird (meine Frau ist Vegetarierin).
Aus meiner Sicht gibt es gutes Essen, sehr gutes Essen, und Essen bei dem man eine Erleuchtung hat, also etwas schmeckt und erkennt: «Ach, so muss das also sein.» Oder: «Das ist ja eine geniale Idee». Also z.B. ein Akkord von Aromen und/​oder Texturen, den man bisher nicht erlebt hat. Und genau so ein Erlebnis hatte ich bisher bei jedem Besuch im Laurus Vital (unten mehr dazu).

+++Die Küche & exemplarische Highlights+++
Zunächst muss man festhalten, dass man seit dem Umbau direkt in die offene Küche blicken kann (je nach Tisch). Man schaut also den Köchen /​dem Koch direkt bei der Arbeit zu. Herrlich!
Fleisch wird in sehr hoher Qualität verarbeitet und exzellent zubereitet. Besondere Highlights sind aus meiner Sicht aber oft die Gemüsezubereitungen mit saisonalen Gemüsen (z.B. aktuell Wurzelgemüse oder Honig-​Sellerie-​Püree). Fisch hab ich bisher noch nicht probiert.
Bei den Suppen war ich bisher besonders von den cremigen Varianten angetan (z.B. Sellerieschaumsüppchen, Hummersuppe, Rote-​Beete-​Suppe mit Trüffelschaum,…). Konzentrierte Aromen und eine durchdachte Komposition.
Bei den Desserts haben mich letztes Jahr besonders die rote Fruchtsoße (tief & komplex), die buttrige Pflaumensoße und eine fein marmorierte Soße verzaubert. Das Zitronensorbet beim letzten Besuch war auch eine Erkenntnis (mit Honig — nicht gelöst sondern irgendwie kristallin zwischen den Eiskristallen). Auch die Variationen von der Ananas beim letzten Besuch waren unglaublich gut (Sorbet mit Weißwein (?), Parfait, Fruchtstücke mit Chili-​Honig,…).
Besonders reizvoll waren für mich bisher immer auch die Vorspeisen/​Zwischengerichte (z.B. letztens Gänseleber mit Apfel-​Vanille-​Püree).
Insgesamt ist die häufig wechselnde Karte immer wieder eine gute Mischung von bekannten Elementen (z.B. eine bestimmte Art Gemüse zuzubereiten) und neuen Geschmacksbotschaften.

+++ Kinderfreundlichkeit+++
Ähnlich wie den Vegetariern ergeht es in der hochwertigen Gastronomie aus meiner Erfahrung meist auch den Kindern (ich habe drei Kinder zwischen 4 und 10 J.).
Beim Laurus Vital gibt es Kindergerichte. Und ich hätte hier auch generell ein hohes Vertrauen, dass die Küche bei Bedarf gern ein Wunschgericht zaubert (sofern es die verfügbaren Zutaten erlauben).
Was ist das Ziel eines guten Kindergerichts? Die Kinder müssen glücklich, aber auch eine Weile ohne Unterstützung beschäftigt sein (damit die Eltern in der Zeit ihren Gang genießen können). Das passt mit den aktuellen Gerichten schon ganz gut. Und trotzdem soll natürlich der Stil des Restaurants nicht verloren gehen (darauf wird hier besonders Wert gelegt). Schön, dass auch die Kinder-​Pasta selbstgemacht ist! Trotzdem finde ich die Gerichte für das Publikum zwischen 3 und 7 im Detail doch etwas zu anspruchsvoll. Die Soße zur Pasta dürfte etwas weniger herb sein (mehr Süße) und vielleicht könnte man sich doch dazu hinreißen lassen, das Fischfilet in diese bestimmte eckige Form zu bekommen und zu panieren. :-) Und falls man einen ganz schwierigen Kandidaten hat: Ein Milchreis geht immer (und die Kinder sind definitiv eine Weile glücklich beschäftigt).
Zum Ende bleibt hier noch zu sagen, dass es eine Kindertoilette mit Kinderwaschbecken gibt. Sehr positiv!

+++Getränke+++
Die Getränkekarte ist vielfältig und ansprechend. Es gibt eine große Weinauswahl (+ Weinempfehlungen zu den Gerichten in der Karte) und leckere DrinkNow Limonaden. Schön ist auch der frischgepresste Orangensaft. Insgesamt gehöre ich aber eher zu den Gästen, die der Getränkekarte weniger Aufmerksamkeit schenken, da sie zwar den Geschmack, aber eben nicht so stark das Können des Hauses widerspiegelt.

Insgesamt wünsche ich dem Laurus Vital immer frische Ideen und inspirierte Gäste!
Das Ambiente
Im Winter gibt es einen (verglasten) Kamin. Der Blick in die Küche (siehe oben) ist herrlich. Ansonsten angenehm. Die Musik ist gut ausgesucht.

Tolles Konzept. Gute Zutaten exzellent zubereitet. So hatte ich das beste Steak seit langer Zeit. Kleine aber ansprechende Speisekarte. Leider war das Restaurant unverdient schlecht besucht. Man kann nur jedem empfehlen dort mal vorbeizuschauen. Preis-​Leistung sucht in Chemnitz und Umgebung seines gleichen.

Laurus Vital.
Kulinarische Genüsse.
Stimmt.
Hier erlebt man Spitzenkochkunst in ganz ungezwungen lockerer Atmosphäre. Mit dem neuen Konzept kann man hier sowohl in Kochkursen selbst den Löffel schwingen als auch am Chefs Table direkt dem Kochgeschehen bei frisch zubereiteten Probierportionen zusehen oder sich einfach aus der 14tägig wechselnden Speisekarte verwöhnen lassen. Es werden hier frische und regionale Produkte versprochen. Man isst hier einfach phantastisch und dafür preiswert.
Ich komme hier schon zum zweiten mal von weit her und bin wiedermsl begeistert über den Ideenreichtum der jungen Küche.

We had a birthday celebration in this restaurant. They did a fantastic job for our party, and the food was absolutely the best I have ever had in Germany! This includes many wonderful restaurants in Berlin, Frankfurt, and Munich. At Laurus Vital, they only use locally grown ingredients, where you can really taste the freshness in their beautifully presented dishes. In fact, we saw the chefs went to their outdoor herb gardens to pick the herbs!
Friendly service, world-​class cuisine, and elegant setting make this restaurant a memorable experience.
P. S. They also offer cooking classes!

Super leckeres, ideenreiches Essen mit abwechslungsreicher Karte, sicherlich auch sehr gesund. Absolut empfehlenswert.
Liebevolle Gestaltung, mit Kräutergarten. Bio durch und durch!
Die unbequemen Stühle laden nicht gerade zum langen Sitzen ein, dafür gibt es einen Stern Abzug.

Das Restaurant ist noch ganz neu und im modernen Look eingerichtet. Es ist an einen Vital– (Bio-​, Gesundheits-​) Markt angeschlossen. Man hat sich Slow Food und gesunder Ernährung verschrieben und nutzt wohl Produkte aus dem Markt und der Region. Die Gerichte werden in einer Art Schauküche zubereitet und angerichtet. Wer an Tresen sitzen mag, kann dabei zuschauen. Die beiden Köche kennen dabei keine Berührungsängste mit den Gästen. Super!
Im gesamten wirkt das Lokal sehr familiär. Die Karte wechselt wöchentlich, ist klein gehalten aber völlig ausreichend und überaus lecker. Wir hatten als Apéritif einen Champagner und zum Essen Vorspeise, Suppe, zwei verschiedene Hauptgänge und ein Dessert. Vor den Vorspeisen und vor den Hauptgängen wurde jeweils ein Amuse geule serviert. Getrunken haben wir einen Gewürztraminer Spätlese, trocken ausgebaut, von der Nahe. Im Gesamten ist die Weinkarte stark deutschlandgeprägt (ausreichend, mir als Weinliebhaber aber zu einseitig), was auch schon der einzige Besserungsvorschlag meinerseits wäre.
Ingesamt ein sehr zu empfehlendes Lokal!