Dachsbau

Wir waren in den letzten Jahren immer wieder gelegentlich im Dachsbau. So auch kürzlich wieder.
Der Service war wie immer hervorragend. Das gilt für beide Mitarbeiterinnen und auch den Inhaber, die uns zusammen bedient haben.
Die Wartezeit für das Essen war zwar recht groß, aber wir bekamen einen sehr leckeren Gruß aus der Küche, der die Wartezeit etwas verkürzen konnte.
Wir hatten dann vier unterschiedliche Gerichte, die alle wirklich auf den Punkt waren. Das war auch bei unseren früheren Besuchen so.
Nicht so schön war, daß wir auch auf die Nachspeise sehr lange warten mußten. Diese war dann aber auch wieder extrem gut.
Die Preise sind aus meiner Sicht für Essen dieser Qualität durchaus angemessen. Die Wartezeiten diesmal empfanden wir hingegen als etwas zu lang. Fairerweise muß man aber auch sagen, daß das Restaurant drinnen und draußen komplett belegt war.
Somit sind die 5 Sterne zwar etwas knapp, aber durch die komplett positiven Erfahrungen der letzten Besuch durchaus verdient.

Wir waren in diesem Jahr zum zweiten Mal in Fulda jeweils zum Musical. Sind aufgrund der Unilocal Empfehlung in den Dachsbau. Außerdem waren wir beim letzten Besuch genau schräg gegenüber.
Die Speisekarte war nicht sehr groß, allerdings durch eine Tageskarte ergänzt. Der Service war sehr aufmerksam und schnell. Wir waren zu dritt und mit dem Essen sehr zufrieden. Meine Rinderlende war auf den Punkt. Die Kräuterbutter geschmackvoll und sahnig. Der Rösti für manchen vielleicht am Rand etwas zu dunkel, aber für mich ok. Der Fisch meiner Begleiterinnen (Lachs) war gut gebraten und saftig. Die Suppe zur Vorspeise könnte gut gefallen. Die drei unterschiedlichen Nachtische, davon zwei von der Tageskarte waren alle prima.
Da wir am Anfang einen Gruß aus der Küche bekamen und dann auch noch als Nachschlag ein paar «Versucherle» von selbstgemachten Praliné war es ein richtig runder Gaststättenbesuch.
Raum und Tisch sind liebevoll hergerichtet. Die Toilette sehr sauber. Das der Keller etwas muffig riecht, liegt am Alter des Hauses.
Klare Empfehlung.

Waren gestern Abend wiedermal im Dachsbau,
man muss wirklich sagen, es ist eines der besten Restaurants, wenn nicht das beste in Fulda.
Wir aßen jeweils drei Gänge, mein Mann eine Lauchsuppe, ich ein Lachstatar mit Jakobsmuschel.
Danach Lachs auf Blattspinat und Barsch auf Morchelrisotto, später einen caramelisierten Windbeutel und ein halbgefrorenes Joghurtsorbet.
Dazu auf Empfehlung des Chefs einen leichten italienischen Wein.
Der Fisch war auf den Punkt gegart, glasig gebraten das Risotto schlotzig und gut abgeschmeckt– auch der Service ist sehr aufmerksam und stehst bemüht dem Gast den Aufenthalt so angenehm wie möglich zu machen.
Vorab gab es einen «Gruß» aus der Küche zum Einstimmen.
–Man kann dieses urgemütliche Restaurant nur empfehlen.

Vom Ambiente und dem Service her ein sehr tolles Lokal für Fulda. Es ist sehr urig und man hat gemütliche Ecken. Auch der Service ist stets aufmerksam und zuvorkommend. Allerdings muss man sagen, dass die Speisekarte mehr verspricht als sie dann mit der Qualität der Speisen auch halten kann. Während die Vorspeisen wie Entenleberparfait und Carpacchio sehr Iecker waren, wurde es bei den Hauptspeisen sehr mittelmäßig. Die Rouladen waren staubtrocken, der Lachs folgte kurz dahinter und auch der Seeteufel war kein Wunder an Saftigkeit. Auch war das Kartoffelgratin bei beiden Portionen angebrannt. Der Lammrücken war perfekt gebraten, aber die angekündigte Kruste war eher ein Brei. Für die abgerufenen Preise kann und müssen solche Sachen einfach besser sein. Der sehr gute Service und die guten Desserts bessern den Gesamteindruck auf. In Berlin hätte ich dem Restaurant drei Sterne gegeben. Angesichts der mittelmäßigen Konkurrenz in Fulda schwanke ich hier zwischen drei und vier. Die euphorischen Bewertungen kann ich nicht nachvollziehen.

Allgemein
Anlässlichs unseres Hochzeitstages waren wir abends im Dachsbau essen. Welch ein Genuß!
Nur zu empfehlen.
Bedienung
Eine sehr zuvorkommende Bedienung, phantastische Weinvorschläge. Obwohl wir die einzigen Gäste im Innenraum waren (alle anderen saßen draußen), hatten wir nie den Eindruck, auf den Service warten zu müssen.
Das Essen
Wir aßen das 4-​Gänge-​Menü mit folgender Menüfolge:
Gruß aus der Küche.
1. Carpaccio vom Rind: sehr lecker, mit einer interessanten Soße mariniert, ein Hauch von Säure, kleingeschnittene Gurken und gebratener Spargel rundeten den Gang ab.
2. Trüffelnudeln mit Jakobsmuschel: Sehr guter italienischer (?) Trüffel mit großem Aroma, die Nudeln genau richtig, die Jakobsmuscheln mit schönem Röstaroma.
Zwischendrin ein Sorbet mit Sekt.
3. Kalbsrücken in Kräuterkruste: Fast noch blutig, aber wunderbar zart, die Kräuterkruste ein Gedicht, der Kartoffelauflauf mit Gruyère-​Käse, ein leckeres Spinat mit Kartoffelpüree — und der Portweinjus! Himmlisch!
4. Vanilleeis, Schokoladentarte mit flüssiger Schokolade, Joghurt und Früchte: ein gelungener Abschluß eines tollen Essens.
Das Ambiente
Dachsbau: der Name ist hier Programm. Überall findet man den kleinen Racker wieder, die Wände sind mit Dachsen bemalt, Teile der Verzierungen geben Dachse wieder. Alles in allem eher im alten Stil mit viel Holz gehalten. Ist mir aber alle mal lieber wie ein Glaspalast…
Sauberkeit
Der Gastraum und auch die Terasse waren sehr sauber. Hier gab es keinen Grund für Beanstangungen.

It wouldn’t seem like the kind of place where you’d have a memorable meal, which is probably the best part. Excellent service and wonderful dinner. Schnitzel is perfect and the batter is so light and crispy. Shrimp and pesto appetizer is great. Lovely wines. Sit outside if you can.

Ich fand dieses Restaurant über Qype und dachte mir: bei ausschließlich 5-​Sterne-​Bewertungen passt entweder alles oder das Ganze ist gefakt. Ich probierte es gleich am Dienstag, fand aber verschlossene Türen, da das Restaurant Montag und Dienstag geschlossen hat. Also probierte ich es am Mittwoch noch einmal.
Nach Studium der Speisekarte stellte ich fest, dass die Preise doch etwas hochklassiger sind, sah aber auch gleich die Empfehlung des Guide Michelin. Also sagte ich mir: ich probiere es mal (vor allem wegen der Bewertungen).
Die Speisenauswahl klingt sehr gut und geht bei ca. 17 EUR los, aber es gibt auch ein 2-​Gänge-​Menü für 18,50 (3 Gänge für 21,50). Also entschied ich mich für eins der Menüs. Als Getränke werden über die Karte ausschließlich Weine, Weinbrände und ähnliche Getränke angeboten. Bier findet man auf der Karte mit (bei den alkoholfreien Getränken gibt es Wasser, andere Getränke sah ich nicht auf der Karte, weiß aber nicht ob es diese auf Nachfrage trotzdem gibt). Ich entschied mich für einen grünen Veltiner.
Vor meiner Vorspeise gab es einen Gruß aus der Küche, bei dem man schon sah: hier sind Profis am Werk. Sehr gut gemacht und lecker (Brot gab’s kostenlos dazu).
Meine Vorspeise war dann ein Blattsalat, bei dem man aber auch merkte, dass er nicht 0815 war, sondern gut und wirklich lecker zusammen gestellt.
Das Hauptgericht war schließlich Lachs auf Blattspinat, der wirklich auf den Punkt gebraten war und wirklich lecker.
Abgerundet wurde das Ganze von dem Kellner (ich schätze es war auch der Geschäftsinhaber), der sich rührig um die Gäste kümmerte, jeden persönlich begrüßte, nachschenkte .
Dieses Restaurant kann ich wirklich jedem empfehlen. Es war zwar etwas teurer, aber jeden einzelnen Cent wert.

Wir waren an einem Wochenende zu Besuch in Fulda und am Samstag abend
hier essen. Das Restaurant ist ein Gedicht, klein und in einem wirklich
spannenden, weil altem und geschichtsträchigem Haus. Der Service war
ausgesprochen freundlich und hervorragend unaufdringlich. Ich hatte
Seeeteufel und der schmeckte einfach nur köstlich, selten so guten Fisch
gegessen! Einzig der offene Rotwein entsprach geschmacklich nicht so
unseren Vorstellungen, das war aber für unseren tollen Eindruck nicht
wirklich tragisch. Wer gut essen möchte mit aufmerksamen und stimmigen
Servive, dem sei dieses Restaurant wärmstens ans Herz gelegt.

nettes Ambiente, toller Service (es wurden uns die Jacken abgenommen, später immer wieder Wasser nachgeschenkt– habe ich lange nicht erlebt),
Essen und Trinken ok, nicht billig (Sherry und Grauburgunder je 6,00 Euro, großes Mineralwasser 5,00 Euro, Tagesmenü– 2 Gänge 18,50 Euro)
aber: gerne wieder, wenn es uns mal wieder nach Fulda verschlägt

Eines der besten Restaurants die ich bisher besucht habe. Gemütliches Ambiente, aufmerksamer Service und eine hervorragende und kreative Küche haben meiner Partnerin und mir das Highlight unseres Fulda-​Besuchs beschert :-)

Wir, mein Kollege und ich hatten in Fulda ein Auftrag nach getaner Arbeit gut essen, also rk angeworfen und im dachsbau gelandet. Wir bekamen direkt einen Tisch empfohlen und wurden mit der Getränkekarte versorgt. Die Weinkarte enthält internationale Weine. Ich entschied mich für einen Chilenischen Merlot der mir optimal temperiert serviert wurde. Wir bestellten das Tagesmenue mein Kollege mit hühnerbrust und Pfifferlinglauch Gemüse und gnocli, ich den Lachs auf Spinat mit Senfsoße und Kartoffeln zur Vorspeise hatten wir Salat mit francedressing hierbei ist der Herrvorragende Essig zu erwähnen. Vorab wurde als Gruß der Küche ein Fleischkäse mit zwei Sorten Brot gereicht. Die Hauptspeise war ohne Tadel (perfekt angerichtet und zubereitet). Als Nachspeise gab es Windbeutel mit Vanille und Karamell Soße (feine Vanille im Eis) zum sehr guten mild Säure haltigen Espresso wurden pralinenkreationen des Hauses gereicht. Der 20 Jahre alte Brandy zum abschluß war sehr lecker. Also in Zukunft wenn Fulda dann dachsbau. Danke für den netten Service

Sehr uriges und gemütliches Restaurant mit aufmerksamem Service. Geschmacklich sehr gutes Essen, tolle Weine. Gehobene Preiskategorie aber auf jeden Fall empfehlenswert!

Das Restaurant «Dachsbau» befindet sich in einer der schönsten Altstadtgassen des fuldaischen Barockviertels. Auf beiden Seiten des Einganges sind etliche Auszeichnungen der gängigen Restaurantführer gelistet.
Die Begrüßung war sehr freundlich und man geleitete uns an den reservierten Tisch. Speisekarten und Getränkekarten wurden schnell gebracht und ebenso schnell kamen die bestellten Getränke. Die Karte bietet sowohl Menüs als auch die Möglichkeit sich selbst ein solches zusmamne zu stellen. Wir wählten drei Mal das 3-​Gang Tagesmenü (Vorspeise: Lauchsuppe mit Croutons bzw. Salat; Hauptgang: Lachs mit Kartoffeln und Spinat; Nachtisch: Windbeutel mit Vanilleeis auf Karamellsoße) und einmal Rinderfilet mit Kartoffelgratin und Crème Brulée.
Die Lauchsuppe war lecker und der Salat war gut zubereitet. Die kräftige Farbe des Lachses kontrastierte schön mit dem Spinat und der hellgelben Kartoffeln. Der Lachs schmeckte nach Lachs und der Spinat war perfekt gegart, ebenso die Kartoffeln. Das Rinderfilet war mit seiner dunklen Soße ein echter Knüller. Das geht nicht mehr besser! Auch beim Rinderfilet war der farbliche Kontrast mit grünem und rotem Gemüse schön anzusehen und perfekt gegart.
Beim Nachtisch war die Karamellsoße ein kleines Abschlußhighlight. Die Crème Brulée war wie ein Crème Brulée sein sollte.

Fazit: Unaufdringlicher sehr guter und aufmerksamer Service und fachkundige Weinempfehlung. Das 3-​Gang Tagesmenü ist mit 21,5 Euro fast unschlagbar in der Preis-​Leistungs-​Relation. Allein deshalb ist es schon einen Besuch wert!

Immer wieder gerne! Absolut phantastisches Essen und erstklassige Weine. Für einen gemütlichen Abend in größerer Gesellschaft oder für das romantische Tête-​à-​tête genial geeignet. Die Bedienung ist freundlich und zuvorkommend, das Drumherum stimmig und gemütlich. Hingehen, geniessen, wohlfühlen.

Wir waren sehr positiv überrascht, man hat ja immer gehört, dass es sehr teuer sei dort zu Essen, was aber an gestrigen Abend geboten wurde war Klasse, einfach klasse. Wir sind toll bedient worden, die Köchin hat alles frisch gekocht und es sehr kreativ angerichtet und man muss deutlich sagen es war ein Top Preis– Leistungsverhältnis. Wir glauben, dass sie mehr Zuspruch verdienen, aber man kann sicher sein, dass sich diese Top Qualität in Fulda durchsetzt, zumal es doch in dieser Stadt nicht so viel gehobene Gastronomie gibt.

War ein Geschäftsessen mit 3 japanischen Besuchern, 1 Übersetzer und 4 Mitarbeiter unserer Firma; sehr stilvoll; Bedienung ging sehr detailliert auf die einzelnen Speisen ein, so dass auch die ausländischen Gäste den perfekten Gaumenschmaus fanden; sehr empfehlenswert das Tagesmenue (3 Gänge) zu einem sehr fairen Preis; schöné Weinauswahl (auch gereifte Bordeaux) und eine sehr kompetente Beratung dazu.
Wir werden noch öfters Gäste in den Dachsbau führen!