Salt

Rarement il m’a été aussi difficile d’écrire un avis. Car aller dîner chez Salt c’est, n’ayons pas peur des mots, vivre une véritable expérience.
Plantons le décor: à peine ouvert on a crié au génie. Le Chef britannique Daniel Morgan a littéralement été couvert de louanges et tous les festivals food se l’arrachent. Il faut savoir que derrière Salt on né trouve pas un «simple» restaurant bistronomique. Non. La star ici c’est la mer, plus précisément les poissons et les fruits de mer. Et non, on né va pas vous proposer un plateau d’huîtres ou de crevettes/​mayo.
A l’occasion d’un dîner entre amis je propose le lieu qui me faisait de l’oeil depuis fort longtemps. La clientèle est résolument branchée/​CSP ++. Car j’y ai eue ma première surprise: le prix au dîner soit menu imposé à 65 €. Sans les boissons. Autant dire que j’ai failli tomber de ma chaise, je n’avais pas eue l’info…Bön, on va faire avec.
Tout tourne autour de la mer donc, mais pour le plat on pourra avoir du choix sur de la viande si on le souhaite. Et si comme moi il y a vraiment une assiette/​un ingrédient qui vous rebute dans le menu imposé vous pourrez demander à ce que l’on vous prépare autre chose.
En effet, les ingrédients sont tellement originaux que malgré le menu imposé on a tout le même droit au menu papier donc pas vraiment à l’aveugle.
Voici le menu d’alors:
Thé & Huîtres
Couteau /​Avocat /​Fenouil
Ventrèche de porc ou Vieille
Yaourt au lait de chèvre
Glacé au foin/​Poire salée /​Haricots azuki
Alors il faut bien évidemment né pas être réfractaire au poisson ou aux fruits de mer, ça c’est une première chose. Ensuite il faut avoir une GRANDE ouverture d’esprit culinaire. ¹⁄₃ de la tablée n’a pas touché à 2 plats au moins…
Salt c’est donc une expérience. Il faut être prêt à s’ouvrir et si vous sautez le pas vous né serez pas déçu. Aucune des assiettes servies n’a été décevante en ce qui me concerne.
Une adresse définitivement «niche» mais, si on a coeur à sauter le pas nous fera vivre une expérience des plus incroyables.

Ambiance sobre et tranquille, menu imposé vous amenant à découvrir une succession de plats parfaitement réalisés et originaux.
Chaque assiette est une découverte et un véritable plaisir…
Très bons vins pour accompagner ce voyage…
Le personnel vous explique chaque plat simplement et sans trop en faire
Bref un vrai bonheur…

Original, sophistiqué — service excellent. Super adresse!

Délicieux, créatif, généreux et service sympathique et au top! Courrez-​y vraiment!!!

Salt, c’est l’adresse iodée de cette fin d’année.
Un menu midi à 27 € avec entrée plat dessert, très convaincant !!! Attention, 3 entrées, 3 plats, 3 desserts, avec au moins un supplément dans chaque catégorie.
En entrée, tarama /​oeuf mollet /​fenouil, très frais. Un tarama légèrement rosé au gout particulièrement prononcé et à la consistance parfaite. Du fenouil croquant et pas du tout amer, un demi oeuf parfaitement cuit et juste poivré. Il y avait peut être trop de tarama par rapport à l’oeuf et au fenouil, alors on fini avec le pain et on aime ça !
En plat, pavé de lieu jaune dans un bouillon de homard bleu avec chou romanesco, radis, concombre et algue (+4 €). C’est un plat très sain, peut être trop pour certains. Le poisson est parfait, nacré, et le bouillon de homard lui donne un gout incomparable. Les légumes sont croquants et tout en harmonie avec le fondant du poisson. Délicieux !
En dessert, toute en simplicité pour cette glacé au levain posée sur un fond de crumble. Le gout du levain est très agréable en bouche et cette association glacé /​crumble est déjà bien connu mais elle fait toujours son effet.
En revanche, 9 € le verre de vin !!! Il était bon (Maçon Fuissé) mais beaucoup trop cher !
Le cadre est scandinave, cuisine ouverte sur le jeune chef tatoué et service impeccable. La musique jazzy et les belles bouteilles de vin donnent tout son charme à l’endroit. Très joli déjeuner.

cozy space and ambient lighting. 15 euro cocktail du soir. ouch. your choice of a 50 or 70 euro menu. ouch again. portions are teeny and prices are steep for the 11ème. i’d way rather spend 39 euros for 6 courses at pierre sang boyer.

J’ai découvert Salt au Point Éphémère lors de la première édition de «Bistronomie Club Paris», un rassemblement d’enseignes bistronomiques parisiennes et internationales via stands ou food mobiles. J’avais faim de tapas autour de la mer, et c’est exactement ce que le stand Salt proposait. Par peur d’être déçue, j’ai d’abord commandé un plat de ceviche de maquereau. Conquise par la fraîcheur et l’équilibre de cette première dégustation, j’ai donc commandé un second petit plat de palourdes et cèpes. Et là encore j’ai été séduite par la fraîcheur et la qualité des matières premières, mais néanmoins navrée du trop salé de la sauce. Ceci étant, je me suis promise de me rendre dans leur restaurant pour poursuivre l’exploration. Ainsi, un peu plus tard, j’ai choisi d’y fêter l’anniversaire de mes 2 ans avec mon conjoint.
La devanture vitrée de Salt donne sur un petit intérieur à la mode scandinave. La cuisine ouverte aux clients offre un spectacle de proximité. Chaque jour est une surprise, puisque la carte change selon les arrivages quotidiens et les meilleurs produits saisonniers. Sur le papier, pas de chichis de formulations poétiques, les ingrédients principaux sont simplement énumérés. Quand finalement, les assiettes présentées sont inspirées et inspirantes: des dressages méticuleux et surtout détonants, au même titre que la palette de goûts. Une expérience complète qui nous saisit en mer et en bouche. Et pour la toute première fois je suis allée féliciter le chef, un jeune chef britannique nommé Morgan Daniel. Ce restaurant ouvert depuis juillet 2015 a manifestement tout pour réussir.

Salt fait partie des plus belles découvertes de cette année.
Je n’ai pas de mérite, je n’ai fait que suivre les pas d’Ella V. qui a le don pour dénicher les meilleures adresses de Paris.
Salt c’est tout nouveau, c’est ultra frais et très créatif. Chaque assiette nous en met plein les yeux et on hallucine de se régaler comme ça.
Comme la carte change tout le temps, il y a des chances pour que vous découvriez autre chose que ce que nous avons dégusté, cela me donne déjà l’envie d’y retourner
On a testé en entrée :
— les palourdes «Venus» géantes au jus de Yuzu, ponzu, salicorne et huile d’olive
— les crevettes impériales, grillées des Marais Charentais, estragon, pourpier, navet
les crevettes sont encore vivantes quelques minutes avant d’être servies, comment faire plus frais? Les palourdes ont tellement de gout, l’association avec le Yuzu est fantastique
On a testé en suggestion du chef (de la pure gourmandise):
— la crêpe roulée au coeur de veau, kale, citron et anchois: le coeur de veau fond dans la bouche et les anchois né sont pas trop forts
On a testé les plats :
— le turbot sauvage de Normandie, gnocci maison, chou kale, cèpe
— la poitrine de porc confite, céleri rave, girolles
un vrai régal pour ces 2 plats parfaitement cuisinés avec des accompagnements aussi bons qu’originaux
Enfin le dessert :
— glacé maison au lait et miel; gâteau de lait ribot, romarin et citron de sicile
La glacé est tellement fondante, c’est une vraie gourmandise, on aime le peps du citron, le gâteau est sans doute plus classique
Un vrai régal, bien digne de la nouvelle bistro gastronomie parisienne. Il faut y aller d’urgence avant qu’il né soit plus possible de réserver.