Le Fromage Alsacien Munster

Je né peux que recommander M. Mariotti. Il tient ses engagements et continue d’être à votre écoute même après son intervention… Très bonne prestation!

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Bonjour ! Vous cherchez un bon fromage? Vous né pouviez mieux tomber.
Moi et mes copines, nous sommes de Munster, vous savez ce beau village Alsacien.
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Et c’est avec notre lait que ce fait le MUNSTER
D’ailleurs, je suis certaine que dans la fable du corbeau et du renard, c’était un munster que tenait dans son bec le corbeau
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Bön, que je vous explique l’origine de ce merveilleux et odorant fromage :
Le munster remonte aux environs du IXème siècle.
Dans ma famille, on raconte depuis des générations, que la recette de ce fromage aurait été laissée par un moine irlandais de passage et qui aurait fondé un monastère en l’honneur de St Grégoire. Le val pris alors le nom de ce saint puis de Munster déformation du mot latin monasterium .
Monasterium, monastère, Munster… He oui… Faut suivre !
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Certaines, dans ma famille, disent aussi que la recette remonterait à l’époque de Charlemagne et que les paysans avaient pris l’habitude de régler une partie de leurs impôts aux ducs de Lorraine en livrant ce fromage.
Le MUNSTER est fabriqué côté Alsacien et de l’autre côté, versant lorrain, se fabrique un autre munster à côté de Gérardmer.
On l’appelle le Géromé Gérardmer… Géromé… vous me suivez toujours ;-).
Mais alors il y a deux sortes de Munster?
Meuhhhhhhhhh non, c’est la même recette mais fabriquer à deux endroits. Même couleur, même odeur, même saveur et même processus de fabrication…
Allez hop: l’alsacien et le lorrain partageront la même AOC !
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Fabrication :
Pour faire une livre de Munster, il faut que nous donnions 5 litres de notre lait.
Meuh Oui, celle de vaches Vosgiennes uniquement!
Et par tradition, la traite se fait le matin, puis ce lait est mélangé au lait écrémé de la traite de la veille.
Le fermier déverse alors dans un grand chaudron en cuivre martelé, le Kessel, le lait réchauffé à 32 °C, et y ajoute la présure. Le sabrage se fait une heure après.
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Le petit lait est retiré, le caillé mis dans un moule. Il sera retourné plusieurs fois et salé avant d’être descendu en cave d’affinage.
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Durant 3 semaines, il sera frotté à la main tous les deux jours avec de la bière, et sa croûte rouge orangé va peu à peu se former en donnant au fromage son goût prononcé.
Dégustation :
Le Munster est souvent consommé avec du cumin ou de carvi, surtout à Paris
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En Alsace, nous préférons consommer le Munster non avec du pain, mais souvent avec des pommes de terre chaudes.
Je suis pas vache comme vache, je vous donne la recette en image d’une merveilleuse et gouteuse tartiflette :
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Servi avec un délicieux Gewürztraminer de la région de Colmar où l’on produit les meilleurs vins. Désolée, je suis un peu chauvine.
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Bonne dégustation !
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le lac vert est un petit lac situee a 1.044 mètres d’altitude dans la vallee de munster en alsace.
il porte se nom a cause de sa vegetation abondante et variee.
on y accede a pied par de petits sentiers .
arrive sur place pour les plus courageux randonner si le coeur vous dit sinon il y es autoriser d y pecher pour les adeptes.
le lac es entourer de sentier d ou vous pourrez admirer la vue sur le lac .
il es ideal pour un pic nique en famille et merveilleux a decouvrir.