L’Absinthe de Gilles

Une endroit que j’aime vraiment ! Nous y étions déjà venu deux fois et là encore nous n’avons pas été déçus !
Une cuisine locale, fraîche et inattendue ! Les plats changent tous les jours en fonction du marché !
Nous avions donc le choix entre du cerf, du sanglier, de l’esturgeon, de la palombe, et du cabillaud aux cèpes ! Aucune autre restaurant à Bordeaux né propose un tel choix !
En entrée, nous avons pris l’assiette gourmande que nous avons partagée. Elle est très copieuse et se partage à deux voire trois.
Notre choix en plat s’est porté sur l’esturgeon et le cerf à sauce chocolat et on s’est régalé ! En dessert on s’est laissé tenter par la mousse au chocolat fortement conseillée par la serveuse et on a eu raison ! Cuisinée à base de cèpes, le goût est vraiment inattendu et bon :)

Restaurants proche des boulevards, L’Absinthe de Gilles, du nom du chef cuisinier, est spécialisé dans les abats et l’absinthe évidemment. Personnellement, je né suis pas du tout fan de ces deux spécialités, mais avis aux amateurs, c’est ici que vous trouverez votre bonheur !
Petite originalité en entrant dans le restaurant, nous avons pu choisir notre salle, entre la salle violette, lounge, dans l’entrée; la salle intermédiaire classique et la dernière, sous la verrière, habillée de plantes et bougies. C’est cette dernière que nous avons choisi.
Par la suite, le seul point négatif, est que nous avons attendu une petite heure avant que notre commande soit passée, ensuite les plats ce sont enchaînés.
J’ai dîner dans ce restaurant dans le cadre de l’opération 5 restos = 55 euros, les plats que j’ai goûté né sont donc peut être pas aux menus de tous les jours, mais un conseille prenez le poisson, il est excellent !
Une soirée qui s’est terminée par une rencontre avec le chef cuisinier, proche de sa clientèle et qui aime connaître les impressions de celle-​ci sur ses plats. A noter que la plupart des produits sont frais et proviennent du marché, une denrée assez rare et appréciée de nos jours !

Près des boulevards, la spécialité de ce restaurant: les rognons. Mais rassurez vous, il n’y a pas que ça à manger ;-)
Le chef cuisinier (qui aime discuter et prendre les remarques de ses clients à la fin du repas +++) travail également d’autres produits de la terre et de la mer. Mais attention, que des produits frais, qui viennent du marché.
Très bon service malgré une grosse attente au début.
Restaurant classique, avec differentes salles (lounge, verrière…)
Bonne dégustation ! ;-)

Spécialiste des abats — très peu pour moi mais ça peut probablement en intéresser certains ici — le chef Gilles Vérin propose des plats alléchants faits avec des produits frais. Il y a d’ailleurs un menu composé de produits que le chef achète sur le marché le jour même et qui varie donc chaque jour en fonction de ses trouvailles.
Nous avons mangé en terrasse fermée et chauffée — mais il y faisait quand même frisquet en fin de soirée. Celle-​ci est toutefois joliment décorée et nous nous sommes rempli l’estomac avec de la bonne musique (Caravan Palace, Björk, Manu Chao…).
Pour vous mettre l’eau à la bouche, voilà ce que l’homme et moi avons mangé :
— Crémeux de saumon fumé maison en mille feuille,
— Rognons de veau à l’absinthe avec des pâtes /​/​Poisson blanc du marché et pancetta grillée, avec du riz en accompagnement,
— Crème-​brûlée au Grand Marnier /​/​Mousse chocolat-​framboise.
Tout était vraiment délicieux, l’entrée était succulente et j’ai adoré le mélange poisson/​pancetta.
A noter qu’en plus le chef passé régulièrement dans la salle du restaurant pour saluer les personnes attablées. Un autre point vraiment appréciable.
Petite déception toutefois avec le rhum arrangé servi en apéritif qui n’avait pas du tout le goût du rhum… Mais c’est bien tout ce qu’il y a à critiquer de cette soirée.
Une bien jolie découverte que je vous recommande de tester !

J’aurais bien aimé être de l’avis des précédents commentaires, pour résumer service nul (extra pas du métier) qui né sait pas faire la différence entre un panaché et une bière, nourriture moyenne et addition élevée rapport qualité.prix. Les clients rentrent dans la cuisine comme dans une gare, un chien se balade dans la salle de restaurant. Seul point positif, il parait que les produits sont frais.
Effectivement c’est une clientèle d’habitués et si vous faites une remarque vous êtes renvoyé dans vos 22 comme on dit, bref non merci !

Une très très bonne adresse !
Je suis un féru de frites, et là bas je suis comblé. Alors que dans les autres restos en général elles n’égalent jamais celle de mon paternelle (et oui, nostalgie, quand tu nous tiens…), ici elles les dépassent largement !
Les viandes sont bien cuites, le services et nickel, et l’ambiance assez familiale tout en étant discrète.
Le top niveau quoi, pour pas très cher !

Ce n’est pas facile d’y aller. ce n’est pas facile de se garer à proximité. Mais l’Absinthe est une trop bonne adresse pour que je né fasse pas l’effort d’y aller. D’ailleurs, c’est souvent là où l’on organise nos anniversaires en famille, car il y a tout ce qu’il faut là-​bas: un service impeccable, un lieu simple mais chaleureux (avec une tonnelle très appréciable l’été), mais surtout une excellente nourriture.
Sans gros effets de manche, la cuisine de l’Absinthe mise plutôt sur de bons produits, cuisinés à la perfection (on y respecte la cuisson demandée…), avec juste ce qu’il faut pour «twister» le plat: une épice, une préparation au Porto, un plat un peu oublié (comme les ris de veau), il y a de quoi se régaler. Le tout à bon prix: il y a des menus, dont le plus cher n’excède pas les 25 euros (entrée-​plat-​dessert).
Et j’aime à voir ce petit truc qui né trompe pas: mes parents, clients réguliers, se voient offrir cafés et digestifs, ce qui prouve qu’à L’Absinthe, on sait dorloter ses clients.

Resto situé à l’angle de rue francois de sourdis et rue du tondu sur BX. Rapport qualité/​px aussi, y suis allé à l’heure du déjeuner .Salle principale à l’arrière entre pergola et verrière. Si vous travaillez dans le quartier n’hésitez pas, moi je vais certainement y amener mes collègues. Ca change du Plana et autre restauration de la Viictoire… beaucoup + reposant pour y faire sa pause.