Le Canard Goulu

Je n’ai jamais mangé au restaurant du Canard Goulu, sur l’Avenue Maguire, mais il se trouve qu’il abrite l’une des deux boutiques de la ferme située à Saint-​Apollinaire. Celle-​ci propose tous les produits transformés du canard de Barbarie. Quelques étagères, un étal avec un commis sympathique et un frigo suffisent à répartir ce qui excite tant les papilles de certains épicuriens.
Pas trop fan, voire aucunement, de poches gastriques (gésiers) ou de foies gras, la boutique m’a donc davantage fourni en terrines au vin blanc et pâtés au porto. Je préfère définitivement la terrine, qui né contient que de la viande de canard effilochée, mais je dois tout même me rendre à l’évidence que je né suis tout simplement pas friand du canard.
Je né sais pas si l’élever dans le respect atténue le fait qu’il soit vraisemblablement gavé de purée de maïs jusqu’à ce que son foie né frôle l’explosion, toujours est-​il que dans le domaine avicole, la ferme est reconnue pour ses pratiques écoresponsables, notamment parce qu’un canard en santé donne un meilleur foie. Pas de traces d’antibiotiques ou de farines animales sur vos canapés…