L’Air du Temps

Un des meilleurs restos de ma vie sans doute. Une vraie histoire longue, sophistiquée et délicieuse, tout comme elle est inscrite sur le visage de son créateur Sang Hong Degeimbre. Ou plusieurs histoires riches et variés puisque vous aurez les 5 mises en bouche, puis les 3 entrées, puis le plat puis le dessert. Le tout accompagné par de charmants serveurs d’une grande beauté intérieure ou extérieure ou les deux. 2 étoiles au Michelin. Mais la chouette surprise qui survient au cours du lunch je vous la dévoile pas donc.
Et la quantité est bien suffisante, on part comblé (parce que la blague qu’on fait à propos de ce resto est qu’on a été mangé des frites après, mais c’est sans doute pour revenir sur terre).

Magnifique expérience culinaire, sélection de vins irréprochable et originale. Cadre et service de très grande qualité.
Que dire sinon que j’avais encore un peu faim et qu’il faut savoir à quoi on s’engage quand on invite des amis dans ce ce restaurant (ok l’amitié n’a pas de prix mais bon… Tout de même ;))

Que dire d un restaurant aussi exceptionnel! Une expérience culinaire hors pair. La perfection !
Par contre je préférais la déco de leur précédent restaurant. Déco a revoir !

‘L’Air du Temps’ is a culinary experience that explores the intricate bonds between food and science. The Chef, Sang-​Hoon Degeimbre, has spent the last 10 years studying food, understanding processes and defining state of the art techniques to allow each ingredient to shine in your plate. He was one of the first to do sous-​vide ‘vacuum’ cooking and his pioneering use of ultrasonics have cemented his standing as a cutting edge chef.
The restaurant, a two Michelin Star establishment, is situated in the midst of farmland about 30 minutes down the E411 motorway from Brussels in the village of Liernu. You can’t miss the large white barn and neighboring buildings that make up the premises. The restaurant has four dining areas and upstairs are five en-​suite bedrooms. The other buildings host events and receptions, including the chef’s weekend cooking classes.
With 5 acres of land, they grow most of their own vegetables and fruit. Sang-​Hoon works nearly exclusively with local products, sourcing missing ingredients from local producers that live nearby.
We visited for my partner’s birthday. It was a surprise night out for her that included dinner, a night’s stay-​over and breakfast. If you intend to indulge in the larger of the two menus (terroir contemporain) with the paired wines then you might want to book a room rather than risk being well over the drink-​drive limit. They did offer an interesting non-​alcoholic alternative with homemade juices.
Making our way from Brussels to Liernu, we were warmly welcomed by the staff and shown our room for the night; a cozy place with a big double bed and a luxurious bathroom. After freshening up we proceeded to dinner.
The meal started with a mix of small mise-​en-​bouche that included an oyster with cucumber and spices that tasted fantastic. The little stuffed parcels, with a crisp thin crust and flavorsome stuffing simply oozed with goodness. There was slow cooked fish and meat in the ensuing dishes, all of which were dressed with the upmost care and precision.
It is impossible to describe the food so I’ve added a bunch of pictures to illustrate. The flavors are bold and at times quite daring. The ingredients are prepared in ways which we are not use to seeing, combining to deliver new textures and subtle flavors. As a Korean-​Belgian chef, there are hints of Asian influences that blend in well with this avant-​garde cooking.
It is this fine art of not only showcasing all manners of cooking technique but also being able to deliver new, ever improving culinary sensations that gets this place so many accolades.
I was also really happy that they’d taken time to prepare a special dessert to mark my girlfriend’s birthday. It was made in front of us by the sous-​chef and by the time we’d finished enjoying it, we had the pleasure of meeting chef Degeimbre as he took time to greet all the diners.
Overall it was a very satisfying experience, from booking of the table and room for the night, to the warm welcome on arrival, through to dinner and all the way to fantastic breakfast. Staff were very helpful and friendly. To achieve two Michelin Stars you need to go beyond perfectly executed food and cooking techniques; you have to be different, to offer food that challenges the pallet and tinkles the taste buds in new ways. Chef Sang-​Hoon Degeimbre certainly meets all the criteria by bringing bold and innovative cooking to the table.

Waw Waw Waw !
Je rêvais d’y allais depuis des années et voila que pour mon anniversaire ma femme m’y emmèné en cachette avec nuit sur place pour bien profiter des accords mets/​vins. Et quelle claque ! Tout était divin, de A à Z. Un dessert servis à même la table. Des vrais découvertes en vins comme ceux de la bulgarie en vendange tardive. Plus de 50 Gins différents et un expert qui nous en explique une 10 aine et nous en fais prépare un adapté à nous goûts.
Un moment merveilleux.
On y retournerait bien tout les jours :)

Et les sens s’éveillent…
C’est au milieu des champs de Liernu que se dresse la fermette blanche qui abrite l’incroyable restaurant du célèbre cuisinier «Sang Hoon Degeimbre».
Dès notre arrivée devant la bâtisse, le cadre nous invite au voyage… Et quel majestueux voyage !
Un tour du monde gustatif, une explosion de saveurs, un bonheur pour les papilles mais aussi pour les yeux, car dans ce restaurant, tout est minutieusement travaillé pour vous offrir des associations de produits et mets d’un raffinement exquis.
Nous entrons dans l’établissement et là, par contre, je dois avouer que nous sommes un brin déçus… La décoration est froide et sobre… Des murs blancs, des salles très voire beaucoup trop éclairées… Selon moi, le lieu manqué d’un petit côté cosy et feutré… Heureusement que l’audace culinaire du grand chef est présente pour sublimer le manquement décoratif…
Il est maintenant temps de passer dans une autre dimension, celle de l’incroyable dégustation… Après un petit apéro, c’est le menu «Genèses» et une bonne bouteille de rouge qui ont fait chavirer notre cœur…
Les dégustations se succèdent… Une véritable expérience culinaire… Des mariages de saveurs incroyables… Le «food pairing» dans toute sa splendeur…
Le repas démarre avec la dégustation d’une petite eau de légume… un petit consommé. Du kiwi et des huitres, des moules frites mayo en une seule bouchée, du homard, du pigeonneau et j’en passes… Les plats sont tous plus les uns que les autres à se damner…
Petit plus, les légumes sont cultivés dans le propre potager du restaurant et une majorité de produits locaux sont mis en avant…
Nous aurions aimé pouvoir saluer le chef ou qu’il fasse le tour des tables avant notre départ… Une prochaine fois peut-​être… Ce qui est certain c’est que saveurs, textures, originalité, soucis du détail, relief gustatif, graphisme. Tout est minutieusement recherché et parfaitement exécuté… Le trois étoiles est certainement à sa portée !

L’Air du Temps et la cuisine de Sang Degeimbre, ce n’est pas «juste» un restaurant, c’est une réelle expérience. C’est ce que l’on s’est tous dit en sortant de là après quelques heures de voyage culinaire incroyables! Je n’avais jamais vu autant de qualité, de créativité et d’associations de saveurs comme ici. S’il y avait moyen de mettre une sixième étoile, je la mettrais sans hésiter.

Douceur, couleur, saveur, chaleur, partage et découverte… Une expérience qui en appelle une suivante… Que du bonheur !

Un lieu d’exception (où je vais exceptionnellement :-).
Une créativité et une qualité qui comblent la curiosité culinaire. Des saveurs, textures et accords qu’on n’a jamais connu avant.
A chaque fois, Sang-​Hoon Degeimbre m’a fait voyager dans son univers visuel et gustatif. Les produits et les saveurs sont travaillés avec une originalité que j’ai rarement rencontrée. Mon conseil pour une première visite: se laisser emporter par le menu Saveurs et Modernité avec la sélection de vins, idéal pour aborder la palette du Chef. A la carte, le désormais classique Pigeonneau de Waret est à jamais gravé dans la mémoiré de mes papilles. C’est après avoir dégusté ce Pigeonneau que j’ai acheté un four basse-​température. Je suis impatient de découvrir la nouvelle adresse. En effet, le décor de Noville est sobre et élégant, mais manqué un peu d’audace en regard de la cuisine présentée.